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鲍汁：-
老鸡20斤，老鸭8斤，龙骨5斤，扇骨5斤，赤肉5斤，带皮五花肉5斤，鸡脚5斤，猪皮2斤，火腿2斤，以上材料全部大火炸透之后，烧锅开水轻轻飞水待用，然后用一斤猪油加半斤柱脯下锅加少许姜片用中小火炒香至干，千万别大火，要不然柱脯过火了会苦，不够火候又不突出香气！然后和炸好的材料一起下锅猛火煲来后改小火煲四小时，如果不急的话，最好晚上的时候煲来了关火，隔夜第二天再煲一小时然后大火收汁，七十斤水收三十五斤汁！煲时加二两元肉和四两块冰糖，少许甘草！味不够浓可以加适量耗油！-
煲鲍鱼：-
干鲍鱼用清水浸透，约三五天，期间勤换清水或庳水，用料与鲍汁一样，煲鲍鱼时少一半火腿，因为火腿有盐份分，鲍鱼遇盐分会变硬！-
上汤：-
老鸡25斤，赤肉15斤，不要飞水，洗净血水即可！火腿2斤和鸡脚3斤炸透，元肉1两，姜、原粒胡椒少许！一同大火煲开改小火煲五小时即可！五十斤水起三十斤汤，煲上汤水开了再放肉码！-
浓汤：-
猪手5斤，老鸡20斤，筒骨3斤，猪皮3斤，，瘦肉5斤，鸡壳20斤，猪骨3斤，鸡脚10斤。胡椒粒少许，80斤水起40斤汤。-
发辽参：-
发疗参有几种方法，我就不一一列出来了，我介绍给大家一种最常用且速快的方法：干货回来就直接下开水煲！然后关火，焖十小时剪过冰，再拿开水焖三小时过冰洗肠！再开水洗肠又过冰，就这样反复几次直到好为止！-
梅菜扣肉(汁)：海鲜酱、柱侯酱、煲仔酱、生抽、蚝油及姜、洋葱(或红葱头)蒜蓉加，少许酒铲香即可。-
香芋扣肉(汁)：(三十斤计)-
花生酱0.2斤、芝麻酱0.2斤、南乳4斤、海鲜酱0.5、柱侯酱0.5斤、十，三香、桂皮、八角、香叶、洋葱、蒜蓉、陈皮粒、，片糖0.5斤，加酒铲香即可。-
鱼唇花胶鱼肚的发法：-
清水浸透，热水锔发(略)。
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