沪式清爽肉皮冻做法简单是猪皮做法大全的常见菜，不一定要看沪式清爽肉皮冻视频才能学会，但怎么做沪式清爽肉皮冻最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道沪式清爽肉皮冻吧。
沪式清爽肉皮冻的食材和调料：
猪皮5斤 鸡蛋 1枚 胡萝卜半根 姜 一小块 黄油4汤匙 盐 少量
教您沪式清爽肉皮冻的家常做法，如何做沪式清爽肉皮冻才好吃
一.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出
二.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮
三.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味
四.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如果想吃得踏实就别偷懒
五.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的比例最多不能超过一、5:1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。（如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为2:1）
六.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不要搅动，以便蛋花成型
七.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。可按自己喜好将适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃
家常美食小贴士：
1.肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净，那么汤汁里就含油份，影响皮冻固定成型。
2.我们买回来的肉皮看着都挺光溜，其实上面还有不少没处理干净的毛，用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛，这样更方便。
3.肉皮是否成型与水量的多少，熬制时间长短有很大的关系，建议水与肉皮的比例不要超过5比一，如果怎么都不成型，可以将3片吉利丁片先用冷水泡软，挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀，这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。
4.如果没有我的那种模具，用大碗或盆也行，吃时切片即可。
