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哈喽大家好，今天小编又来给大家分享美食啦，今天小编要跟大家分享的是一道年味十足的特色菜。一般人家里很少做，只有到了逢年过节或者是在外吃饭，聚餐酒席才能见到哦！因为制作的过程中稍微有一些麻烦，工序有点复杂，而且做起来的时间也需要花得比较多一点。  这道菜就是大名鼎鼎的“梅菜扣肉”，过年餐桌上，一定要有这道菜，才叫做年味，否则总感觉少了点什么！可能因为小编是南方人，梅菜扣肉在过年的餐桌上几乎都能见到，家家户户都有。这道梅菜扣肉，在南方非常受欢迎，吃起来非常好吃。  这种梅菜扣肉，做法也有很多种，不管是什么样的做法，做出来的梅菜扣肉几乎都是肉皮呈虎皮，肉一般是选择三肥七瘦，或者四肥六瘦的五花肉，做出来的扣肉，肥肉不腻，瘦肉不柴。有的地方是用梅菜，有的地方是用芋头，口味也有很多种。不过扣肉的做法还是大致差不多的，稍微有一些调料会有所变化。今天小编也给大家带来了一道梅菜扣肉的做法，喜欢的朋友可以收藏起来试试哦！  梅菜扣肉准备食材： 五花肉，梅干菜，大葱，姜，腐乳，生抽，料酒，白糖，白酒，香葱，食用油，食用盐； 做法步骤： 1.首先咱们把梅干菜提前泡好，五花肉清洗干净，然后把五花肉放进锅里焯水煮一会，煮之前要放入适量的姜片和白酒，可以去腥，煮好的五花肉捞出放进冷水备用；  2.五花肉降温之后，沥干水分，锅里放油，把肉皮部分放进去炸至金黄酥脆，然后捞出放进冷水或者冰水起虎皮，然后再切成片，不要太薄也不要太厚；  3.接下来就是炒梅干菜了，锅里放油炒香大葱和生姜片，然后放梅干菜进去炒香，放入适量的食盐和白糖调味，然后翻炒均匀再捞出备用；  4.碗里加入适量的食盐，腐乳，生抽，料酒，白糖，大葱，生姜，调成料汁，然后放切好的肉片进去腌制一个小时左右去腥入味；  5.然后把腌制好的肉片放在碗底，梅干菜铺在上面，放进高压锅里，等高压锅上汽之后再转小火蒸十五分钟，出锅前倒扣在盘子里，撒上葱花就可以了；  肉在焯水的时候，煮到肉能插进筷子就可以了，焯水的过程中要捞出浮沫和脏东西。炸的时候一定要沥干水分，先炸肉皮，炸好了之后再放进冷水或者冰水里，可以更快的起泡，变成虎皮。大家在做这道菜的时候，白酒很重要，一定要去腥味，如果不去腥味的话，肉是非常的腥的。也可以把腐乳换成老抽或者酱油用来上色。如果有高压锅最好，如果没有高压锅的话，就可以用普通的蒸锅，蒸的时间长一些而已。  以上的小技巧希望能帮到大家，如果对你有帮助，可以分享给身边的朋友，欢迎大家关注小编或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小编专注美食教程和技巧，你的支持就是小编创作的最大的动力噢！ |
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