小时候过年、过节像这样的梅菜扣肉是必做的,一般一次会多做几碗,有客人来时直接拿出来蒸一下就可上桌了,这道菜也算是很客气的一道待客菜,在绍兴地区最有名。 这样蒸出来的肉肥而不腻,就算不喜欢吃肥肉的人也能吃上一块 准备好五花肉,最好是正方形的 然后把五花肉放进锅里,加入适量的清水 再加入料酒和生姜煮沸,用筷子插入几乎无血水渗出为止 把梅干菜放进碗里,加入适量的清水 然后加入适量的糖和食用油蒸十五分钟左右 把煮好的五花肉放到稍冷却后加入生抽、老抽上色 放在阴凉处稍吹干后起油锅,把带皮的一面入油锅 煎至表面起泡为止 然后切成片 码进半圆形的碗里 中间加入蒸好的干菜 再加入适量的糖后放进锅里蒸二十分钟 在锅里勾芡,加入适量的生抽和料酒 把蒸好的肉倒扣了盆子里,滴上勾好的芡即可 我们这里的人吃的比较甜,所以在蒸干菜时就加了糖,如果不爱吃糖的可以减少糖量 |
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