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过年的餐桌上必然少不了一些自己爱吃的菜，这道梅菜扣肉是很多南方人家里的必备，这种肥而不腻的五花肉配上梅菜可谓是绝配。他们俩互相配合梅菜吸收了五花肉的汁，五花肉沾染了梅菜的清香。清香鲜美，令人食指大动，忍不住一筷子接着一筷子的夹到碗里来。  当然，这样一道传遍大江南北的名菜，它的做法是不统一的，也没有什么正宗不正宗之说，只要做的好吃，这道菜就是好。下面我给大家说一说，我们家乡这一边它的做法。在备好配料之后，首先要处理的是梅干菜。首先把梅干菜放入清水里泡着十分钟，说是要泡掉霉干菜里的沙子。然后把它捞出来，切碎备用。  然后就到五花肉了，上好的五花肉层次分明，十分诱人。把五花肉和香料一起放入锅中，开中火慢煮，煮到筷子插入肉中能感觉到柔软，就可以出锅了。接下来的这一步很重要，把五花肉捞出后把水分吸干，然后抹上一层老抽，不用担心，五花肉没有办法吸收这层老抽，我们会拿牙签在上面戳上很多小洞，然后等着老抽风干就好了。  接下来就是在锅里放油，等油到五成热的时候把五花肉放进去炸。注意是肉皮向下，就是抹老抽的那一面要向下。炸到它变成金黄色，再把另一面翻过去炸就这样均匀翻转。在炸的时候可要小心油浆爆出来，小编小的时候就被这样的油浆烫得哇哇直哭过。  然后把五花肉捞出，我们接下来接着处理之前切碎的梅干菜。梅干菜要配合着香料在锅里翻炒翻炒，要注意火候。然后把五花肉切成片，放在小锅里，再把梅干菜铺在上面淋上梅干菜的酱汁。接下来就是最重要的一步了，把梅干菜扣肉放到锅里加水蒸，蒸上过一个小时才是最妙的口感。 |
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