在宁波的社区、小巷,随处可见屋檐下挂年货的人家,少的有两三种,多的则把屋前屋后挂了个遍。整条的鳗鲞、黄鱼鲞,成串的橡皮鱼、鲳鱼,银光闪闪的风带鱼,还有香肠、腊肉……挂满了宁波人的屋檐下。对此,许多人感慨不已:这才有过年的热闹气氛! 虽然吃鱼鲞、红膏炝蟹、腊肉是习以为常的事,但对一些刚成家立业的年轻人来说,自制年货并不是一件容易的事。小布整理了民间高手自制年货的窍门,快来学学吧! 晒鱼干 做法: 1、选取鳗鱼、带 鱼、橡皮鱼、黄鱼等,去内脏,洗干净; 2、用盐水或是干盐腌制几小时后,再捞出挂在通风口; 3、大约3-4天后,把鱼切成段,蒸着吃就可以了。 注:晒鱼干时首要两个条件,一是苍蝇不到处飞时节,第二要吹北风。 炸熏鱼 做法: 1、选取白鲢、青鲇鱼、马鲛鱼等,洗净切成片; 2、放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制; 3、几个小时后,将鱼片晾晒在阴凉通风处; 4、汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆,然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉,把炸酥的鱼片煮透,再收干其汁。 注:做好后放入冰箱保存时间较长。糖醋熏鱼外酥里嫩,酸酸甜甜,可下饭,也可当零食吃。 腌炝蟹 做法: 1、把活的梭子蟹放到容器里,选用一块大小适中的石头,加压; 2、倒入配置好的盐水,没过蟹体,一定不能让蟹浮出水面,以便让盐分更好渗透到蟹体里; 3、腌炝蟹的时间长短不一,一般4-6个小时就可以了。 注:一定要用冷开水,水与盐的比例是4:1。 灌香肠 做法: 1、在菜场买来小肠,用竹筷子刮掉油脂,肠衣越薄越好; 2、200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到十斤猪肉片中,拌匀,腌4个小时; 3、准备好小漏斗,套上肠衣,塞猪肉进去灌,边灌边在肠衣上扎眼,避免肠衣被撑破; 4、灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。 注:猪肉肥瘦比例为2:8为宜。 腌酱肉 做法: 1、老酒、酱油、糖、辣椒、花椒、茴香都放在一起和均匀; 2、将和好的酱抹在肉的表面,放在盆子里腌制; 3、一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀; 4、将肉穿上绳子,吊在无阳光照射的低温通风口,待肉被吹至8成干时,酱肉就做好了。 注:肉选带皮的肥瘦相间的最好。 *宁波发布整理,转载请注明出处。 图:网络 编辑:小莉 |
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