基础椒盐千层酥饼配方及制作工艺

油皮 面粉 5斤 大油 500克 盐 50克 黑芝麻。小茴香。适量 水 750到850克 小苏打 10克 油酥 大油油 550克 低粉 1000克 小苏打 10克 油皮制作工艺 将所有原材料倒入搅拌缸内搅拌至面筋完全扩展即可 油酥制作工艺 将面粉与大油完全搽制均匀成团即可《软硬与油皮一致》 开酥《大包酥》 给案板上均匀的铺上薄博的一层面粉。用油皮把油酥包起来。收口尽量包紧。双手呈抱拳状将油酥压开。再用走锤擀成长方形。喷水。像叠被子一样4折。放在一旁。给案板扑粉。再擀成大而薄的长方形。均匀的分成3份。喷水。卷成面条即可 将卷好的面条静置15分钟左右。 成型 搓细。拍扁。用刀切成宽约3厘米的竖条。中间用筷子压出浅槽。然后在浅槽处用刀划出小口。一定要划透。然后从两边向中间稍微挤压。最后将两头的角捏起来即可。 摆盘 取干净无油的烤盘。将生胚均匀的摆列在烤盘上。制品不会蓬发。所以间隔距离可以尽量缩短。给上面刷上厚厚的一层色拉油。目的在于使烘烤时皮酥分离形成酥层。 烘烤 将烤炉温度打至上火230。下火160。放入生胚。烘烤约10分钟后。生胚表面的油已经完全渗入。再次刷上一层油。继续再烤。等到制品开始轻微上色。再刷制最后一次油。直到烤至制品表面呈金黄色。即可出炉。凉透后出售。

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