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美酒配佳肴古来有之。在烹制菜肴的过程中加入美酒，融合浓郁的酒香，真是令人回味无穷。 一、红酒猪肘  【辅料】胡萝卜50克、西芹30克、洋葱50克、苹果半个； 【调料】蒜1头、油15毫升、辣椒20个、金针花6根、冰糖6粒、盐6克、花椒10粒； 【水量】红酒200毫升+苏打水200毫升+水800毫升 【做法】 1、猪肘去除余毛，冷水入锅焯烫15分钟，捞出后洗净血沫； 2、胡萝卜、芹菜、洋葱、苹果切块，猪肘用刀从内部划开，以便更好入味； 3、锅内倒油放入调料、处理好的主辅料和红酒、苏打水以及清水； 4、盖好锅盖，启动【腐乳蹄】功能（其他型号可使用【红烧牛】、【酱焖牛】功能）； 5、待烹饪结束后，将肘子捞出，充分搅拌剩余食材，将汤汁淋在肘子上即可。 【要点】 1、焯烫时刻放少许胡椒粒、香叶和白醋，去腥效果会更好； 2、葡萄酒不可过多，以免成菜口感变酸； 3、可加一些罗勒叶、迷迭香增加香味。 二、啤酒牛肉  【主料】牛肉1500克； 【关键调料】葱3段、姜4片、盐8克； 【水量】啤酒600毫升+水600毫升 【做法】 1、牛肉用清水浸泡清洗，捞出备用； 2、锅内加入牛肉、葱、姜以及啤酒； 3、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（其他型号也可以使用【酱焖牛】或【红烧牛】功能）； 4、待烹饪结束后，将食材充分搅拌均匀即可。 【要点】 1.如果牛肉比较好，可省略焯水的步骤，这样可以保持肉汁不流失； 2.啤酒用于去膻增香，使用原浆啤酒口味更好。 三、白葡萄酒焗青口  【关键调料】蒜2瓣、干葱1个、甜椒50克、薄荷叶4片、橄榄油15毫升、黑椒碎1克； 【水量】白葡萄酒30毫升； 【水量】白葡萄酒30毫升 【做法】 1、青口（海虹）解冻，冲洗干净去除足丝； 2、蒜剁成蒜蓉，干葱与甜椒切碎； 3、锅内倒油，放入除薄荷叶之外的调料，然后将青口（海虹）整齐的码放在锅内，最后倒入葡萄酒； 4、盖好锅，启动【干锅】功能（其他型号也可以使用【干锅炒】或者【智烹】功能）； 5、待烹饪程序结束后，放入薄荷叶，将锅食材搅拌均匀盛出，汤汁淋上即可。 【要点】 1、青口（海虹）入锅时，肉朝下； 2、主料有咸度，不需加盐； 3、薄荷叶出锅时放入。 四、红酒牛尾  【辅料】红酒300毫升、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜30克； 【调料】香叶1片、糖5克、姜3片、大料1个、盐5克、番茄沙司30克、酱油 【水量】1200毫升 【做法】 1.牛尾从骨头节处切段，大块的从中间都剁开，凉水浸泡2小时； 2.胡萝卜洋葱切块，芹菜切段； 3.热水下锅将牛尾焯至断生； 4.锅内放油下入处理好的牛尾和调料； 5.盖上锅盖，启动【红烧牛】/【酱焖牛】/【腐乳蹄】功能，提示加料时，将辅料全部倒入锅中； 6.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均与即可。 【要点】 1、青口（海虹）入锅时，肉朝下； 2、主料有咸度，不需加盐； 3、薄荷叶出锅时放入。 五、啤酒鸭  【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶； 【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水） 【做法】 1.肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；香菇泡发后对半切开； 2.锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒； 3.放入处理好的鸭块、香菇、笋片； 4. 5.盖上锅盖，按下【黄焖鸡】键，启动自动烹饪程序； 6.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可； 【要点】 1.鸭肉尽量切大块； 2.糖要适当多加； 3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分； 4.出锅一定要充分搅拌，让汤汁与油相融合； 六、红酒咖喱烩羊肉  【关键调料】咖喱10克、冰糖4克、盐4克、辣椒5根、姜3片、油15毫升； 【水量】红酒200毫升+水600毫升 【做法】 1、羊肉切4厘米左右见方的块；土豆、洋葱也一同切块，西红柿去皮切小块； 2、锅内倒油，放入切好的主料、调料、水和红酒； 3、盖好锅盖，启动【红烧肉】功能； 4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌出锅即可。 【要点】 1、土豆放在最上边，以防炖烂。 2、羊肉选用羊腿肉最好，新鲜肉不用焯烫，以保持肉汁。 |
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