· 特色湘味水煮牛肉

水煮牛肉是川菜的一道名菜

本伙夫把它改良了一下，成为一道适合湘味道的水煮牛肉

主料：黄牛肉250g，黄豆芽100g

配料：重庆三五火锅底料20克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、辣妹子（1汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、香菜若干，葱100克、肉汤400克、油100克、姜5克（切末），花椒油若干

1. 将牛肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

2. 黄豆芽洗净，葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3. 炒锅内倒入30克油，放入姜末，花椒，三五火锅底料，豆瓣酱，辣妹子用中火炸至呈棕红色，

4. 入肉汤，烧沸

5. 把黄豆芽加入，煮断生，入盐，味精，鸡精调味，起锅倒入碗里，

6. 炒锅内倒入油，烧热，把腌制好的牛肉炒熟。然后到碗里的黄豆芽上面

7. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至6成热（冒烟）,加干椒节，花椒油，然后将热油均匀浇在牛肉片上即可

8. 最后撒上葱花，放上香菜，美味可口，颜色鲜艳的水煮牛肉就出来了

红烧豪猪肉

2015-01-14食为仙

主料：豪猪肉700克、五花肉50克
辅料：香菇（鲜）50克，干红枣5个
调料：大蒜、姜片、大葱、料酒、鸡精、白砂糖、酱油、盐、香油、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、食用油，葱花。
制作方法：

把宰净的豪猪用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重20克，加沸水烫过，以去掉异味，锅内放入适量水、姜片、大蒜、料酒、煮八成熟出锅沥干。炒锅烧 热，放入食用油加生姜片爆香，放入五花肉炒至金黄色，再依顺序投入香菇（鲜），干红枣、豪猪肉，黄酒、酱油、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱用大火翻炒5分钟加 大葱、白开水，中火收汁，淋香油出锅装盘，点缀葱花即可。

【功效】：润肠通便，养阴除热。
【特点】：色泽红亮，香辣鲜浓，肉质软烂。