|
2014-09-06 丘卫国 邹添华 广东点心网 1、高粱馒头 [配料] 中筋面粉100%，高粱粉15%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40%。 [制法] （1）活面 将干酵母用水溶解后，与面粉、高粱粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。 （2）成形 馒头机或手工成型 （3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。 （4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。 [特点] 高粱制品在当今的饮食中，已经成为都市人们偏爱的食品，含有大量的维生素、氨基酸、纤维素，对人体的健康有极大的益处。特别是高粱馒头，高粱窝窝头更受人们的喜爱！ 2、玉米馒头 [配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40%。 [制法] （1）活面 将干酵母用水溶解后，与面粉、玉米粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。 （2）成形 馒头机或手工成型。 （3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。 （4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。 [特点] 玉米现在已经成为人们公认的黄金食品，玉米馒头在现在的饮食中占有了很高的地位，深受消费者欢迎。 3、巧克力馒头 [配料] 面粉650克，可可粉20克，安琪干酵母3克 [制法] （1）取面粉500克加入酵母2克，用适量的水活制成软硬适中的面团。 （2）余下的面粉中加入可可粉，酵母和适量的水活制成软硬适中的巧克力面团[2]。 （3）将面团[1]和面团[2]用压面机压成光滑的长条片状，面团[2]放在面团[1]上，卷起。用刀切成长度约2厘米的面坯，将生坯放在刷过油的蒸笼内，置于醒法箱中（温度38、相对湿度70），醒法50分钟左右。 （4）沸水旺火或放入蒸汽箱中，蒸制20-25分钟即可。 [特点] 黑白相错，层次分明，美观典雅。 4、荞麦馒头 [配料] 中筋面粉100%，荞麦粉15%安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40%。 [制法] （1）活面 将干酵母用水溶解后，与面粉、荞麦粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。 （2）成形 馒头机或手工成型。 （3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。 （4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。 [特点] 荞麦对糖尿病人有一定的医疗作用，很受推崇。 5、南瓜馒头 [配料] 老南瓜100g,面粉1000g,酵母4g,白糖100g，水340克馒头改良剂适量。 [制法] （1）先将老南瓜蒸熟，制成南瓜泥，面粉中加入酵母，白糖，改良剂和南瓜泥，活制成软硬适中的面团。 （2）经过压面机压面，制作成圆馒头或者是刀切馒头。 （3）将生坯放置温暖湿润的地方，醒发50-60分钟。用旺火足汽蒸20-25分钟左右即成。 [特点] 色泽金黄，营养丰富。 蒸馒头十要诀 |
|
|
