平时自己蒸馒头时,揭开锅盖儿,一个个儿圆鼓鼓的、又大又白还又软的馒头一会儿就塌下去了,鼓起来的部分也瘪下去了,很是影响美观,瞬间涌生出各种挫败感。那有不塌的小窍门吗,当然有。其实在家里边用干酵母发酵后制作的馒头很香,因为干酵母是养胃的,所以蒸出来的馒头吃起来也会很健康。蒸馒头用的面粉若是富强粉,蒸出来馒头就会很白,若是标准粉,蒸出来的馒头就会相对有营养,若是混着用这两种面粉也可以。窍门一:1.首先,放一斤面粉到案板上,在用家里边用的小盐勺,放5勺干酵母 2.再放5小盐勺泡打粉,这可是不憋的关键,放泡打粉和干酵母的比例是1:1 3.接下来该放水了,一斤面粉放5两水(250克),也就是面粉和水的比例是2:1,放完水就该和面了 窍门二:1.面和好后,就该醒发面团了:用手捏出一个一个的小面团(也可揉成自己喜欢的馒头形状,在捏自己喜欢的馒头形状时,别放干面粉,不然面团会捏不紧实,之后再醒发),再将小面团揉成一般的圆形的小面球(再揉的时候千万别洒干面粉,只要之前水放合适,不洒干面粉也不会粘面板和手),之后再放案板上让面自己醒发 2.醒发时间一般为4至5分钟左右 但是我什么都处理好了,为什么还是会有这些小疙瘩,来看窍门三。 窍门三:1.若馒头上不光滑,存有小疙瘩说明未醒发好 2.醒发馒头的时间会因季节而定,所以不是非得是4到5分钟。 判断是否醒发好的 标准1: 醒发好的面团,用手轻轻按捏一下面团,按凹下去的部分一会儿会自己慢慢再弹回来,若是没醒发好,面团凹下去的部分不会反弹回来,此时就需要再让馒头醒发一段时间。 标准2: 醒发好的面团又大又圆相对较轻,而未醒发好的面团又小又瘪还相对较重 小贴士: 若是面团还没醒好,蒸馒头时放冷水蒸,若是面团醒好后,蒸馒头用开水蒸 |
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