【家长厨房】鸡蛋最好吃的做法，变着花样吃鸡蛋！

提到鸡蛋，每个妈妈应该都希望孩子爱吃，因为鸡蛋营养丰富，健脑益智，补益气血，能增强孩子的抵抗力。但是吃鸡蛋老是一两种吃法都会腻的，怎么办呢？做个用心的妈妈，多创造几种鸡蛋的做法呗！其实中国人对吃是最讲究的，一种最简单的食材到了中国人的厨房，都会创造出好多种美味。

鸡蛋到底能做出什么花样呢，推荐给大家这几道好评率超高的鸡蛋菜谱，一起来学习一下吧。

水炒鸡蛋

原料：鸡蛋、虾皮、葱花、盐、料酒各适量。
做法：

1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。

2.鸡蛋打入碗内，放入葱花、少许料酒（去腥），用筷子打散。

3.锅中放入与蛋液等量的水，放入洗好的虾皮，再放入少许盐（盐不宜放多，因虾皮有咸味）。4.大火将水烧开，改为中小火。

5.蛋液倒入烧开的水内。这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。

6.见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状。

7.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停地翻炒。鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

赛螃蟹

原料：鸡蛋、盐适量、香醋适量。
做法：

1.准备两个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个碗中。

2.蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。

3.锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。

4.另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。

5.最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。

凉拌鸡蛋

主要：鸡蛋、香菇、香菜。

调料：淀粉、盐、醋、糖、香油和料酒各适量。
做法：

1.香菇洗净，切丝，用开水汆烫熟，放凉备用；香菜洗净，切段。

2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

3.鸡蛋打入碗内，放少许盐。将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

4.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加细腻滑嫩。

5.锅烧热，锅内抹上一层油。用勺子取适量蛋液倒入锅内。转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

6.继续加热至另一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，放凉备用。

7.将放凉的蛋皮切丝。

8.蛋皮丝、香菇丝和香菜放入一个大碗内，放入适量醋、盐、糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

糖心煎蛋

蛋黄很有果冻的Q感哦！

原料：清水、盐、鸡蛋。
做法：

1.干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。

2.关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。

3.撒入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。

4.打入一个鸡蛋，不要翻动。

5.倒入少许清水，这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火。

6.盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3~5分钟后就可以了。

茄汁脆皮鸡蛋

脆脆的外表，咬一口，外脆内嫩。

原料：鸡蛋3个、番茄1个。
调料：盐、鸡精、干粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法：

1.鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加少量盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟。

2.煮鸡蛋的时候，把番茄去皮，切成小丁。

3.捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳。

4.鸡蛋放入干粉中滚一下，使鸡蛋表面裹上干粉。

5.锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，小火，鸡蛋表面炸脆，捞出沥油。

6.锅中留少许油，倒入番茄丁，放入盐和鸡精，炒至黏稠，放入炸好的鸡蛋，不停地翻炒，使鸡蛋裹上番茄酱。

7.加葱花、姜末和蒜末，翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可。

小贴士：

1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2.鸡蛋上蘸一层干粉，炸完后才能更好地裹上番茄酱。
3.鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，成人每天两个比较适宜。

奄列蛋

对我们来说，煎蛋是餐桌上的配角，然而在国外，奄列是丰盛一天的美好开始。奄列蛋种类很多，口味变幻无穷，但做法都很简单。这个番茄奄列蛋，不仅酸甜爽口，还可以清热去毒，增强细胞活力。周末的早午餐，用一小碗米饭搭配奄列蛋，可是不错的选择哦。

用料：瘦肉、鸡蛋、洋葱、番茄、葱末、盐。

做法：

1.肉丁爆香，加入洋葱和番茄丁炒熟，加盐调味备用。

2.鸡蛋加葱末打匀，摊成蛋饼。

3.加入少量米饭和炒好的番茄肉酱，蛋饼对折就可以了。

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