熏鱼，绝对在苏州年菜中占有一席之地，甚至举足轻重。
面馆里的爆鱼面，就是一块这样的鱼作为浇头铺在面上的。
童年的记忆里，临近过年，做蛋饺、氽熏鱼，妈妈忙碌的身影，都是不可或缺的“年味”。现如今，熏鱼不再只限自家厨房里做了——卤菜店有的卖；外卖年夜饭里有得配；小区菜场上还可以来料加工；甚至单位食堂也会在年前提供熏鱼外卖预订……
不过，买现成的，总不如自家一块块地汆出来那么有味道，麻烦是麻烦了点，可也乐在其中啊。多年前，那一条条挂在自行车笼头上拖回家的青鱼，似乎就是进入过年的标志，直到现在它还依稀出现在我的旧梦中。扯远了，扯远了，现在推出亦文美女的熏鱼制作——
青鱼刮鳞、开背、去内脏、洗净，取肉段切片，片成大小合适的块，抹少许盐腌两小时入味。
入油锅炸透，同时调一个糖醋汁。
苏式熏鱼讲究的是汁的酸甜适口，所以大概要一斤醋两斤糖这么个比例，北方同学必须谨慎。先葱姜酒熬制片刻，加糖、醋、少许生抽，至糖溶化即可熄火。
起一个大油锅，等油温七八分热时，转中小火，喜欢口感老一点的，可以小火炸得久一点，反之，油炸时间可以缩短一点。具体的口感，可以在油汆的过程中试几块后再确定下来——实践出真知嘛。
炸好的熏鱼块，在调好的糖醋汁中充分浸透，熏鱼也就做好了——码盘，上桌！
（亦文）
