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— 马 鲛 鱼 三 吃 — 关于熏鱼，其实原来也做过一期，这次把它做成了视频，更加直观一些。这是儿时新年里必会有的一道菜，以前家家户户都会做。现在省心了很多，到处可以买到，空闲的时候我也会做一些卖。今天把这手艺贡献出来，可以说是自断财路了。 做熏鱼其实并不复杂，渍、晾、炸、糖醋，几道工序到位了，味道就差不了了。 渍：酱油（不喜欢过咸的可加些料酒），稍稍泡几分钟，也可以过下捞出。 晾：放到通风的地方，晾到表面干了。半小时可以，一小时可以，再多也可以，只是时间越长，越容易炸透，口感也韧。 炸：油温7-8成热了，放鱼进去，炸到有所浮起即可。 糖醋：非要说个糖和醋的比例的话，建议1：（2-3），口味因人而异，自个慢慢调。火热的熏鱼，放到糖醋汁里，泡一会就可以了。 咸马鲛，下饭下酒都是好菜。咸鱼并不一定要腌制过长时间，有时抓些盐，在鱼身上擦一擦，就可以上锅蒸了。蒸的时候滴点料酒，放几片生姜，也是一种味道。毕竟现在的人讲究健康，暴腌这种方式慢慢的在退出。对半劈开，上锅蒸8、9、10来分钟，具体就看你家蒸锅大不大了。 咸菜马鲛鱼，别选老咸菜，老咸菜一煮，软塌塌就不好吃了。等鱼汤煮出来了，撒把咸菜进去就成了。家里有年糕，放几片试试，很妙的搭配。哦，对了，煮汤，马鲛鱼还是得用新鲜的。 临近农历新年，这可能是狗年里最后一次更新了。忙于生计，疏忽了这边，心里总会有些忐忑。但人嘛，总为钱活着，或者说活着总需要钱去续命，也只能这样聊以安慰了。 对了，不要再问了炸锅哪里买的了，搜下“日式炸锅”，你会有很多选择。 至于你要打个海鲜大礼包什么的，尽管骚扰我，蹂躏我也行。 广 告 阿甘鲜生承接各类海鲜礼包 |
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