鲜嫩多汁——脆皮手撕鸡

 

这鸡真的好吃，鲜嫩多汁，美味可口，女儿特别爱吃，一个人干掉了半只；

主料：三黄鸡……1只

辅料：姜……若干

           葱……若干

调料：盐……10克

          沙姜粉……15克（或盐焗鸡粉）

           13香粉……20克

        

1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀；

 2.剪掉鸡脚；

    

3.将步骤1的调料搓遍鸡身；

4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜；

    

5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。

6.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟；

   

7.这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。

 8.准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮；

   

9.做完后摆造型装盘；

10.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用

慢慢唠叨：

1）如查用盐焗鸡粉的话，本身就是含盐的，所以减少一些食盐的加入；

2）腌的时候一定要长，这样才入味；

3）腌的时候不要用牙签戳，别以为这样入味快，其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失，反而得不偿失；

4）如嫌油腻可配生菜食用。

5）烧热油的温度挺高的，锅最好用即使烧糊也不心疼的那种～