 大周一的，是一周中最忙碌的一天，花儿也必须给力，和朋友们分享一道夏日里特别受欢迎的肉菜——葱油鸡。 这道美食，是昨晚我做的，先生吃完后就说，这个菜要是发食谱肯定受欢迎。别看他不会做菜，但还挺挑嘴，我做的比较清淡的养生食谱，他知道健康，但吃起来明显不如一些经典肉菜来的精神。没办法，无论到了何时，好吃的肉菜就是自带主角光环。葱油鸡就是这样一道菜，三黄鸡经过腌制再上锅蒸熟，看着步骤简单，腌制却要六七个小时，之后再淋上浓郁的葱油汁和适量蒸鱼豉油。别看是十足的肉菜，吃起来却特别清爽，鸡肉从鸡皮到骨头都透着嫩滑鲜美。 我这次是买了近两斤的一只三黄鸡，制作之余又拍了一盘黄瓜，蒸了南瓜发糕。结果两个人就着小酒慢慢吃，一只都吃光光，发糕谁也没吃，拍黄瓜不够吃又补做了一次。哈哈，所以这真的是道特别开胃的下酒菜，吃到尽兴时，简直忘了主食的存在。  这么诱人的一道美食，就不能藏着掖着，关键是制作过几次就有了经验，特别提味的葱油汁怎么做最鲜爽，也是有窍门的，这里就和您分享： 【嫩滑多汁葱油鸡】 食材准备： 三黄鸡一只 盐、白胡椒粉适量（腌制三黄鸡） 香葱4根、蒜3瓣 姜片适量 食用油、料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖适量 做法： 1、三黄鸡一只，买回来后将鸡腹清理一下，一般里面会有心、肝肺、鸡胗，这些都取出来留着炒菜用，洗净后放在案板上沥干水分。  2、接下来就是腌制鸡肉了，用盐和白胡椒粉均匀涂抹在鸡肉表面，撒上之后用手充分涂匀，接着放入容器里入冰箱冷藏6小时以上。周日的时候，我是早上腌制好，晚餐拿出来。这要是赶上平时，您可以早餐时候给腌制上，晚上回来制作，这样腌制时间长一点，更易入味。  3、上锅蒸的时候，切适量姜片放在鸡肚子里和鸡身上，蒸锅里的水要放足，大火上汽后蒸35-40分钟。所用时间要看三黄鸡的大小，一般两斤左右的蒸足40分钟肯定是熟了。  用筷子轻易扎透，而且不带出血水就可以了。  4、利用蒸鸡的时间，这边4-5根的香葱切段，葱白和葱绿分开，再切3瓣蒜和2片姜，切成碎末备用。  5、蒸好的三黄鸡捞出晾凉，剩余的鸡汤别倒，先过滤一下，把盘子里鸡汤中的浮沫杂质去掉。  这剩余的一小碗鸡汤，一小部分留着一会儿炒葱油用，其他的晾凉覆盖保鲜膜冷藏保存，这时候鸡汤会凝固成冻冻状，早餐吃汤面来一勺，汤面特别鲜美。  6、接下来就是关键的炒葱油了。 锅内放入少许食用油，烧热后放入葱白，保持中火炒出葱香味，这一步要炒得葱白有点焦黄色，期间倒入少许料酒，再来一大勺生抽和3大勺鸡汤，接着倒入蒜末姜末，一起炒香，半分钟后倒入葱绿部分，这时候倒入适量蒸鱼豉油和一小勺白糖，炒匀即可关火。蒸鱼豉油鲜美但比较咸，这里就不要放盐了，加入少许糖很必要。  7、三黄鸡晾的温热了，开始切鸡再浇汁。 这里我看有粉丝留言说不会切鸡，其实就是鸡屁屁切掉。鸡头切断，鸡脖子切几段，而鸡翅、鸡腿则完全可以左手慢慢撕扯，右手拿刀切，很容易就完好的切下来，剩余的鸡身在鸡胸上纵向切开，再斩成大段。 真心没难度，就是别用窄小的水果刀，一般的斩肉的那种菜刀才好使。  如果制作葱油的时候汤汁比较少，这里就浇上适量鸡汤，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，越吃越上瘾。 【花儿的美食厨房】 资深独立美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军） 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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