【海尔焙多芬】手把手教你做与众不同的年味小零食

新年充斥着各种各样的小零食，但是年年如此，还真是吃腻了。那么问题来了，什么样的零食才能打动你的心扉，启开你的嘴？小焙用这几款自制小零食来回答你！

【腰果酥】

主料：

低筋面粉(210g)、玉米油(110g)、细砂糖(100g)、鸡蛋(1个)、腰果(适量)

调料：

泡打粉(4g)、小苏打(2g)

制作步骤：

1、将油、糖和35g蛋液一起倒入小盆中

2、充分搅打均匀

3、筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打的混合物

4、拌匀后揉成面团

5、将面团分成约15g/个的小剂子

6、搓圆后摆放到烤盘上

7、取一颗腰果放到小面团表面用手指按压，直至将腰果嵌入到面团中为止

8、依次将所有小面团上都嵌入腰果

9、在表面刷一层蛋液

10、送入预热好的烤箱中层，180度20分钟

11、可以看到，烘烤快结束时，面团几乎涨大一倍

12、出炉后密封保存即可

小窍门：

1、将液体材料放到一起搅打时，多搅打一会儿能使得这些材料充分的混合混匀，这样做出来的效果更好；

2、15g/个的小面团重量，做出来的酥饼个头儿已经够大了，涨开后的直径大概在5cm左右，所以不建议再增加重量了哈~

3、面团在烤盘中摆放时要注意留出足够的空隙，以免烤好之后粘连到一起；

【脆皮泡芙】

主料：

黄油(75克)、糖(15克)、低粉(40克)、牛奶(50克)、水(50克)、全蛋液(120克)、紫薯粉(适量)、抹茶粉(适量)、中粉(60克)

调料：

蛋黄(2个)、牛奶(200克)、糖(40克)、低粉(10克)、玉米粉(10克)、香草精(适量)、淡奶油(100克)

制作步骤：

1、黄油30克切丁软化。

2、加入15克糖拌匀后略打发。

3、筛入40克低粉。

4、将所有材料拌匀成酥皮面团。

5、将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

7、蛋黄2个打散

8、筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11、小火加热至蛋奶糊浓稠。

12、加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13、淡奶油打发至出现纹路

14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

15、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18、分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。

19、将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22、泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

小窍门：

主料贴士表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。

【棒棒糖饼干】

主料：

低筋面粉(150g)、无盐黄油(19g)、牛奶(20g)、水果硬糖(适量)、蛋黄（装饰用）(1个)、食用色素（装饰用）(少许)、各式彩色糖果（装饰用）(适量)、竹签（装饰用）(适量)

调料：

黑糖(30g)、肉桂粉(1g)、盐(一小撮)、蜂蜜(50g)、糖粉（装饰用）(150g)、柠檬汁（装饰用）(少许)

制作步骤：

1、准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

2、黄油隔水融化至液态；

3、加入黑糖，继续隔水加热，并且搅拌，直至黑糖融化。黄油和糖完全融合，呈现粘稠状；

4、加入蜂蜜，搅拌均匀；

5、加入牛奶，搅拌均匀；

6、加入过筛的面粉，肉桂粉，盐；

7、将面粉和液体混合均匀，成为一个光滑的面团，包上保鲜膜后放在冰箱冷藏，直至面团发硬；

8、将竹签浸泡在清水中，浸泡的时间为30分钟以上或者过夜；

9、取出浸泡好的竹签，吸干表面水分；

10、取出冷藏好的面团，分割成30g左右的小面团；

11、取一个小面团，擀开成厚度大约0.1~0.2cm的薄片，用模具压出圆形（我的模具直径大约11cm）；

12、转移到烘焙用纸上，底部压上竹签；

13、再用小的饼干模具在圆形饼干胚的中间刻出形状；

14、将小饼干胚压在竹签上，边缘可以稍稍用力按紧；

15、依次做好饼干胚，放在烘焙用纸上；

16、烤箱预热135度。将水果硬糖碾成粉末状；

17、将粉末状的糖果放在刚才刻出来的镂空部分，再将烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤15~18分钟，取出后先不要移动饼干，等到稍稍放凉再将其放到晾网上完全晾凉；

18、准备好装饰用的蛋清，糖粉和柠檬汁；

19、先将柠檬汁加入蛋清中，搅打至粗泡的状态；

20、加入糖粉，继续搅打；

21、直至感觉到阻力，提起打蛋器，蛋清基本不会滴下，蛋白糖霜就做好了；

22、将蛋白糖霜分成小份，分别加入食用色素，拌匀后装入裱花袋；

23、准备好装饰用的其他材料；

24、随意发挥，在饼干上作画吧。

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