【图文】柠檬奶油塔 的做法大全,怎么做如何做好吃

“柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。 酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！”

标签： 甜味 烤 数小时 普通 派塔 烘焙

主料

• 低筋面粉（塔皮） (100g)
• 黄油（塔皮） (45g)
• 糖粉（塔皮） (10g)
• 冷水（塔皮） (1大勺（15ml）)
• 牛奶（柠檬奶油馅） (150g)
• 柠檬皮屑（柠檬奶油馅） (1小勺（5ml）)
• 柠檬汁（柠檬奶油馅） (1大勺 1小勺（共20ml)
• 细砂糖（柠檬奶油馅） (30g)
• 蛋黄（柠檬奶油馅） (2个)
• 玉米淀粉（柠檬奶油馅） (1大勺 1小勺（共20ml）)
• 低筋面粉（柠檬奶油馅） (1小勺（5ml）)
• 黄油（柠檬奶油馅） (50g)

调料

• 无

厨具

• 其它

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  先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用
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  牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸
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  取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀
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  一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
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  混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态
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  将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜
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  冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了
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  接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀
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  用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒
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  在面粉加入冷水，用刮板反复切拌
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  直到面粉、黄油、水完全混合均匀
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  混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时
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  静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片
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  放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片。将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时
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  然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模
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  脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了

小窍门：

注意事项：
1， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。
3， 除了制作成品图里的小塔之外，这个配方也可以用来做一个6寸的大塔。把塔皮擀开成圆形，铺入塔模里，烤制金黄色，冷却之后再挤入奶油即可。
烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。

本文由我爱番茄美食 发表于2014-05-22）