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做干锅鸡，首先买鸡就有讲究！我们要挑油多肉肥的肉鸡。 除了鸡肉外，我们还需要准备的配菜有土豆、莴笋、香芹和蒜薹等，还可以根据你自己的口味搭配。 我们需要的配料包括姜、蒜、干辣椒、麻椒和八角。 首先，把鸡肉像平常炒菜一样砍成小块，注意每块都带着皮可以了。 土豆切成块过凉水洗去表面淀粉，再把莴笋滚刀切成小块、把香芹和蒜苗切成小段，配菜就全部处理好了。 现在开始煎鸡，先往锅里倒少许油。 等油烧得冒烟的时候，把鸡肉放入锅中铺平，放入少许盐添加底味，把鸡肉煎香。 煎的时候不要一直翻动鸡肉，等把鸡肉煎至八分熟，表皮变得金黄酥脆，就可以出锅了。 然后，把土豆炸至金黄，炸过的土豆更容易吸收肉类和配料的味道。
将煎鸡肉时煎出来的鸡油热好以后，先放入姜蒜爆香，等姜蒜爆至金黄色，再加入香料。
八角放几颗就够了，干辣椒和麻椒的比例大概是二比一。
把香料放入锅后，用小火翻炒，炒到稍稍闻到香味，放入莴笋，再把莴笋炒至七八成熟。
现在就可以把土豆和鸡肉回锅炒制了，撒点料酒，充分炒匀。
现在我们的秘制酱料就要登场了！以一斤鸡肉为例，我们将一勺排骨酱、一勺海鲜酱、一块豆腐乳、一勺淀粉，一勺生抽和半勺老抽调匀。
把这秘料倒进去，颜色马上就不一样了！
翻炒一两分钟，最后加入香芹和蒜苗，炒到收干酱汁就可以出锅啦！
看看这盘干锅鸡，鸡肉金黄焦嫩，配菜油光亮泽，馋得人流口水！你会做了吗？快和家人一起分享吧！
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