五香小酥鱼-- 17款节日休闲小零食 (2015-02-12 09:41:11)过年的时候客厅的沙发桌上都会摆满各种小零食和水果，家里人可以围在一起看电视的时候边吃边聊边看，来了客人拜年，这些小零食也是非常适合待客的，就是玩手机和电脑的时候手边也是需要磨牙的小零食啊； 小时候过年能有炒好的瓜子花生和糖果当零食就感觉特别幸福了。随着物资越来越丰富，过年的小零食品种也是越来越多，商店里的糖果这几年都不再买，小孩子吃了对牙齿不好，岁数大了又怕糖尿病；干果店里各种越是味道足越好吃的干果越不敢买，牛肉干、泡椒鸡爪、袋装的各种香酥小鱼等好多零食都让人吃着不放心，食品健康永远是选择食品时首先要考虑的。 为了吃得放心，自己选原材料自己动手制作小零食会相对健康一些，最起码自己知道究竟都放了什么调料在里面，所以每年过年我都会做一些小零食准备着。 现在小食品店里和超市里会有许多小袋装的各种口味的小酥鱼出售，做小零食很适合，不过这种小鱼普遍都是又咸又甜的，而且甜味太重，我不喜欢。在我们这里卖冷冻食品那里，有那种大的黄花鱼，一般七八两重，很多时候买回来都不好吃，很重的药味，所以想吃海鱼，除了带鱼我们家喜欢买那种小小的黄花鱼，味道很鲜美，这种冷冻的小黄花鱼在我们这里有两种，一种是10厘米长的适合炖着吃，一种5厘米左右去头的小黄花鱼，适合炸着吃，更适合做五香小酥鱼，一般都是一代两斤装，化冻洗干净后一般会剩下600克左右。 做这种小酥鱼很简单，口味可以根据自己的喜好调整。 所需原料： 5厘米左右长的去头小黄花鱼600克（也可以是任何小鱼）、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个（大的3~4个）、八角（大料）2个、花椒30粒左右、料酒（我一般爱用黄酒）2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量 制作方法： 1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟； 2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段； 3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热； 4、冰糖慢慢融化； 5、全部融化变色并有浮沫飘起； 6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色； 7、放入葱姜辣椒、八角、花椒； 8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用； 9、另取干净炒锅（小一点的汤锅也可以）放入植物油（少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费），将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃； 10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟； 11、然后打开锅盖大火将汤汁收干； 12、撒上熟芝麻拌匀后关火，晾凉以后将小鱼拣出来放入保鲜盒中冷藏保存，可以用作凉盘摆上餐桌，但是做零食吃最好不过了。
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