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多层蒸馒头上层先熟，是真的吗？
前不久，有一则消息引起了网友的关注。消息称，在河南郑州有一家馒头店，每天都会当街蒸馒头。 这蒸馒头并不希奇，希奇的是，这家店用的是30层的笼屉，这样的情景确实罕见。该消息一经发出， 网上搜索量竟然高达3，180，000个之多。 就在这段新闻大量转发的同时，也有网友提出了质疑：“一次蒸那么多屉，正面的馒头就算蒸烂了，上层的也不见得能熟吗？” 从新闻配图上算出，蒸馒头的师傅需要爬上很高的梯子，放取笼屉，这三十层笼屉的高度，达到了4米还多。 很多网友都怀疑，这么高的笼屉，这馒头能蒸得熟吗？对于这样的质疑，也有网友从专业的角度进行了解答：“蒸馒头靠的是水蒸气，水蒸气向上运动，到达上层时还会释放大量的热，甭管是再多层的馒头，也不存在蒸不熟的问题，并且是上层先熟。” 这样的说法，听起来有理有据，那么，多层蒸馒头真的是上层先熟吗？ 为此，我们在网上展开了大规模的调查，在6316个微信网友中， 有83%的人认为上层先熟，只有16%的人认为下层先熟。
从调查结果来看，大部分都倾向于多层蒸馒头，上层先熟。事实真的如网友所主所的这样吗？ 蒸馒头时，上层先熟的说法是真的吗？ 馒头铺师傅林章恒：“不客蒸多少屉，如果说蒸十屉和二十屉相比的话，时间可能是不一样，熟的过程都是一样的，先从底下熟，然后上边慢慢慢慢再开始熟。如果说蒸十屉馒头的话，灌满气得二十分钟。在二十分钟的过程中，五分钟的情况下，底下两屉已经熟了如果说全部蒸熟的话，得40分钟。” 林师傅虽然年纪不大，但是蒸馒头已经有十余年了，他凭多年的经验告诉我们，多层蒸馒头是下层先熟。这与多数网友的观点截然相反。那么事实的真相到底是什么呢，我们决定实验验证。三十层的高度我们难以模仿。我们将实验用的馒头定为十层。
按照林师傅的说法，需要二十分钟，蒸气都会充满每一层笼屉。那么二十分钟后，我们拿下笼屉，结果会怎么样呢？ 到了9点10分，，二十分钟后， 这是最下面的一层。
仅从外观来看，上层和下层的馒头似乎都已经熟了。白白胖胖的馒头，香气四溢，看起来非常诱人。
只是这些馒头确实都熟了吗？
一拍它一起就熟了。
上边的手一按它不起，你看，没熟。
按照林师傅的说法，这些拍一下能弹回来的馒头就熟了，弹不回去的则没熟。我们把最上层的和最下层的掰开之后，对比看到，上层的馒头果然没熟，里面的面还是生的。
实验证明，十层笼屉的馒头蒸二十分钟，最下层的馒头已经全熟，而最上层的馒头还没有全熟。从实验结果来看，多层蒸馒头最上层的说法显然并不成立。这是为什么呢？
中国人民大学物理系教授张威：葱头的时候，下层先熟其实并不奇怪。在水蒸气往上运动的过程中，实际上它是在逐渐丧失热量的。
虽然水蒸气在运动到笼屉的顶层的时候，会凝结成水，释放出大量的热。但这部分的热很多都是通过笼屉的上表面就散播给空气了，并不会留在上层的笼屉里面，使它的温度变得更高。也就是说，在整个多层的笼屉里，下层的温度其实是最高的。相对来说，下层的就会要低上一些，而且会低不少。由于它正面的温度比较高，所以蒸馒头就自然会比较快，馒头熟起来也比较容易。 按照专家的说法，多层蒸馒头之所以下层先熟，是因为下层的温度比上层的温度要高。 为了证明这一说法，我们再一次来到蒸馒头铺，重新蒸十屉馒头，测试上层和下层的温度。同样经过二十分钟，使蒸气灌满全部笼屉， 我们将温度计分别插入上层和下层笼屉。
温度计的读数迅速上升，最后显示：上层的温度为90摄氏度，下层温度为100摄氏度。
很明显，最下层笼屉的温度要比最上层的笼屉的温度，整整高出了十摄氏度。
而温度越高，馒头熟的速度当然就越快。 看来，多层蒸馒头，上层先熟的说法是假的。
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