作法：
熘牛肝片做法：
1、牛肝洗净，切成薄片，放入一个大碗内，加入盐、味精、蛋清、干淀粉，花椒水（可去除腥味）抓匀，喂上10分钟。
2、利用牛肝入味的时间,我们把蒜黄清洗切成小段。
3、旺火将喂好的肝片下锅，用筷子滑开翻炒至变色就可以沥油出锅，注意炒的时间过长容易变老。
4、原锅内留少许油，下葱花、蒜末、姜末炝锅，煸出香味，放入蒜黄炒熟，下滑好的牛肝片，放一小勺白糖，盐也是一小勺，因为刚才牛肝已经腌制入味，倒入酱油，点一点醋，翻炒几下，最后关火在上面淋上香油，这道熘牛肝片就做好了。
营养成份：
1、牛肝中富含铁质，是补血食品中最常用的食物。
2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，起到保护视力，防止眼睛干涩、疲劳的作用。
小贴士：
应选用新鲜牛肝，因冰冻牛肝经解冻后则会使营养成分和水分大量流失，做成菜后发硬口感要差一点。
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