有一款鼎鼎大名的炸菜，叫做“香酥鸡”。过去在某地有个习俗，叫做：“无整不成席”。说的是，凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾，否则，就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究，必须要上这四大样：红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾。
在平民百姓的眼中，一桌宴席，这四道整的鸡鸭鱼虾都属于大菜，把它上齐后再配一些七碟儿、八碗儿煎炸烹炒的小菜，便能烘托出一种喜庆吉祥的气氛。
“四整”，人们也把它比喻成“龙凤呈祥”的意思。陆地上的这些带翅膀的禽类，把它比喻为“凤”，而海里的鱼虾顾名思义就是比作“龙”了。这“四整”里头的“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是某地方宴席中的保留菜肴，今天咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。
其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此选择的是市场上比较畅销的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下：
食材&配料：
三黄鸡、老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒、八角、烤肉酱、葱段、蛋粉糊
做法：
- 三黄鸡处理干净放入深碗中，加入适量的老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒、八角、烤肉酱、葱段揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌制8个小时
2.腌制好的鸡肉放入垫有食用油、姜片、葱段、八角的蒸屉中，蒸锅上汽旺火蒸30分钟
3.鸡蒸熟后取出晾凉，在此期间调好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手后倒入蛋糊中抹匀
4.抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
5.待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
6.然后控净油份，趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
小提示：
1.鸡要腌透，时间够久才会入味。
2.蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。
3.鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。
4.由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。
