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马上快到我们伟大祖国新年，大家该好好休息一下，到走亲访友拜会长辈增进友谊的‘食客’。传统家庭遇见盛大节日都喜欢在家里团聚宴请。作为美食制作者这个时间段是很少在家，都是战斗在‘硝烟炮火弥漫’的厨房一线。给那些需要在店聚餐的人们送去香甜、温馨和欢乐。但是今天我们说的是，在家宴上菜做的好坏直接影响到亲友的胃口甚至心情，要是家庭主妇做得一手好菜大家欢聚一堂那是从心里的愉悦，同时也会让大家认可你们家庭在大家心里的位置。有品味，有内涵，菜有香味。 今天我们讲一下，家宴吃鸡一般都是很单调，今天我就给大家推出一款，可以让你在家宴上受追捧，风味独特的麻辣香酥鸡。好了，书归正传直接上教程。 ===【秘制麻辣香酥鸡】=== 所用食材： 当年鲜嫩小笨鸡一只1500克左右，圆葱50克，青红小辣椒共20克，麻椒5克，麻油适量。 调料：家乐牌香炸裹粉两茶勺，蚝油一茶勺，鸡汁一茶勺，香炸粉两茶勺，料酒50克，料油、盐适量不要放多，十三香5克，玉米淀粉适量。 ===【操作流程】=== 第一步 小笨鸡的粗加工和腌制： 整个白条小笨鸡去除内脏、头和爪、收拾干净剁成小块，放到盆中加入提前备好的秘制腌料，家乐牌香炸裹粉两茶勺，蚝油一茶勺，鸡汁一茶勺，香炸粉两茶勺，料酒50克，料油、盐适量不要放多，十三香5克，搅拌均匀再加入适量淀粉即可。保鲜膜封好放入恒温冰箱腌制两个小时入味。 第二步 料头的准备： 我们把小葱切成葱花，姜切成姜米，蒜剁成蒜米，青红椒切成小段，圆葱也切成碎丁，全部备好放马兜子里一会料理时用。 第三步 麻辣香酥鸡的炸制： 起锅烧热加入2500克的色拉油，烧至六成热拿出腌好的鸡块一个个均匀下到锅中。下完以后用勺子轻推一下锅中的鸡块防止粘锅。等到鸡块全部飘上来，用漏勺打上来一看外壳都已经酥脆即可成熟。要是你经验不足怕炸不熟可以拿一个大的放到菜墩用刀切开一看即知。都炸好了放到漏勺控油备用。 第四步 麻辣香酥鸡的炒制： 净锅烧热，放入小半手勺油下入麻椒、葱花、蒜米、姜米、青红尖椒爆香随手下入一茶勺一品鲜酱油，随后再下入炸好的香酥鸡块回锅翻炒均匀最后下入圆葱碎翻炒均匀淋麻油出锅即可。 第五步 做好的麻辣香酥鸡： 这就是做好的麻辣香酥鸡，吃一口香甜酥脆，稍一回味麻中带辣，那真是外酥里嫩、美味至极。 此款菜的口味微麻微辣，香酥为主。 ===【厨师秘籍】=== 1，我们在剁鸡块前最好用刀背轻轻在机身上来回按摩几次，不要伤其骨，那样会让客人吃时发现全是碎骨，这样剁好的鸡块做好吃着味道、口感都是不错。 2，此菜腌制时就已经加好口，回锅烹饪只是增加其麻辣香酥口味。使其吃来回味无穷。不管你是南北方的人都可以接受。 我是你的老朋友华哥。喜欢我的美食制作工艺。就关注，点赞，转发，收藏吧。我会定期给大家推出一款美食秘籍。谢谢支持。 |
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