外酥里嫩的鸡肉卷
更新于：2014-12-10 06:14:05
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外酥里嫩的鸡肉卷的简介及特色我想，严格地说起来，我应该归属“伪烘焙爱好者”行列。 这一点，从我面对一台新烤箱的冲动便可见一斑。真的烘焙爱好者，第一反应会是，烤个什么样的蛋糕？烤面包烤饼干？最潦草的也会想着开炉烤盘蛋挞试试火吧？我不，每每面对厨房新“玩具”，我脑海中能抓到的信息就一个字——“肉”！咬着手指头围着烤箱转圈子，心里纠结的是处女烤烤啥肉，鸡肉？鸭肉？羊腿？是猪排、猪蹄还是猪蹄膀？？每回如此，总得肉一、肉二，甚或肉三肉四之后，才会想起当初我是为嘛入手这新宝贝...展开>>教您外酥里嫩的鸡肉卷怎么做，如何做外酥里嫩的鸡肉卷才好吃 1、将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。  2、鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。  3、依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。  4、将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。  5、翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。  6、腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。  7、最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。  8、剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。  9、准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。  10、鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。 11、30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。 12、烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。 13、烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。 14、拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。 15、手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。 16、将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。 17、30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。 18、将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。 19、将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。 20、待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。 外酥里嫩的鸡肉卷的做法小贴士1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。 |
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