新式酸辣味汁,凉菜厨师会用到的味汁做法
来介绍一款新的味汁做法分享给大家。对于自己开店还是厨师做菜时候,我们可能会有帮助的,有需要的朋友可以记得下来的。 新式酸辣味汁 原料:郫县豆瓣茸500g;泡椒茸50g;香辣酱1瓶;海鲜酱1瓶;蚝油100g;芝麻酱100g花生酱30g;蒜茸100g;姜片、蒜片、葱段各30g;香醋200g;酱油100g;鸡精50g;味精30g;白糖150g;香油50g;花椒油50g;红油500g;色拉油300g;冷鲜汤适量。
制法: 1、锅置火上放入色拉油烧至5成热,下入姜蒜葱炒出香味,捞出渣料,接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火, 2、然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。
特点:这种酸辣汁与传统的相比,口味鲜香而醇厚
适用范围:酸辣凉粉(荞面、鹅肠、菌花)等凉菜的浇汁和拌味,也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟。
|