|
美蛙鱼头  原料：花鲢鱼头1个（750克）美蛙2只（约250克）自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。 2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。 3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最后浇热油激香便成。 ［注］自制椒麻料是用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。 相思牛肉拼韭菜  原料：卤牛肉300克、韭菜200克、红椒丝30克蒜泥15克、干辣椒面、花椒面、熟芝麻、盐、鸡汁、醋、白糖、鲜花椒油、香油、色拉油各适量 制法： 1.把卤牛肉切丁，投入五成热的油锅将表面炸硬后，捞出来沥油待用。 2.锅里放适量清水，投入牛肉丁并加白糖和醋调味，收至汁干时，撒入干辣椒面、花椒面和熟芝麻粘匀，起锅分盛于小碟内。 3.把韭菜切成节，投入沸水锅汆一水，投凉并沥干水分后，与红椒丝一起纳盆，加蒜泥、盐、鸡汁、醋、白糖、鲜花椒油和香油拌匀，盛在玻璃器皿内，最后和牛肉丁一起摆在条盘里上桌。 蒜泥银丝蒸龙虾仔  原料：龙虾仔3只、水发粉丝200克、生蒜米20克、炸蒜米40克葱花5克、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量 制法： 1.把龙虾仔宰杀治净，分别对剖成两半后，再斩成小块。另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖和美极鲜酱油放一起，调成“金银蒜”待用。 2.把水发粉丝放盘里垫底，再摆上龙虾仔（刀口需向上），等舀上金银蒜后，上笼蒸8分钟，取出来撒上葱花，最后浇热油激香便好。 牛肉凉粉  原料：米凉粉500克、卤牛肉丁80克、卤牛肉丝50克、酥花生碎30克、葱花10克、盐、味精、醋、复制酱油、红油、色拉油各适量 制法： 1.把卤牛肉丁投入五成热的油锅炸至酥脆，捞出来沥油并晾冷后，打成粉末，再与盐、味精、醋、复制酱油和红油调成味汁。 2.把自制米凉粉切成条，分装进小碗，逐一淋上味汁后，撒上葱花、酥花生碎和卤牛肉丝，即成。 鲜蔬辽参  原料（1份的量）：发好的关东参1条、熟红腰豆6颗、广东菜心100克、清汤300毫升、盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量 制法： 1.把发好的关东参横切成片，放入加有盐的鲜汤锅煨入味。另把菜心切成粒，汆一水待用。 2.锅里掺清汤烧开，投入菜心和熟红腰豆稍煮，其间加盐和味精调好味，用湿淀粉勾薄芡后，舀进小盅，最后放入煨好味的海参片，即成。 |
|
|
