饮茶有关知识——很全的喝茶方法与功效

　　一、茶的种类及五行属性
     我国种茶、制茶都有悠久的历史。据统计，现在我国已培育出茶树三百多类，生产茶叶有千余种。其分类方法也不尽相同，按照发酵过程不同，可分为发酵茶、半发酵茶、未发酵茶三类；中国是世界上茶类最齐全、品种最丰富的国家。从古至今，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒表散茶的深化、发展过程，逐渐形成了现代的绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大类及再加工茶类。

　　茶叶按发酵程度不同分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶；

　　花茶属于加工的茶，因花茶是可以用任何一种茶进行拼而成，所以不列入六大茶类中。

　　发酵——实质是茶叶中无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。

　　全发酵的茶有：红茶、黑茶（１００%）   发酵程度：80-90%

    半发酵的茶有：青茶　发酵程度：30-60%

    轻发酵的茶有：黄茶、白茶  发酵程度：10-20%

    不发酵的茶有：绿茶　发酵程度：0%

茶叶分类是依据茶叶的特征分别归类，以便说明同类茶的特性及不同类茶的差异，便于行业内、行业间、贸易者、消费者等相互间沟通。陈椽教授积数十年教学和科研经验，1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，从科学角度阐释茶叶分类原理并提出分类方法，陈椽教授的分类方法，是以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，既体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的系统性，以上六类茶类的排列次序，实际上就是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序，因此也体现了茶叶主要内含物变化的系统性。这一科学分类方法的建立与应用，不仅对我国的茶叶教育、科研及生产流通产生了重大影响，而且迅速传播到国外，得到了国外学者的高度评价。更为重要的是，陈椽教授的理论与实践，是对六大茶类茶性阴阳五行属性进行的科学发现，奠定了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类茶性阴阳五行属性现代科学的基础，对茶曾经入药又从药用分离出来后，也是茶性与中医药所依循的阴阳五行理论重新进行了衔接与回归。为消费者选择与自己身体状态适宜的茶性的茶，养生润生奠定了科学的依据。

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类阴阳五行属性性能标准指标如下：

白茶：阴性，性寒，五行属性属金，入肺生水（强肾水）；可以解毒、滋阴、消炎、去火。

绿茶：性中和，五行属木，入肝生火（强心），但伤脾胃。

红茶：阳性（与白茶的阴性寒性相反，具暑性。）五行属火，入心，生脾胃，火生土。脾胃寒怕着凉的人，可常饮红茶。

青茶（俗称“乌龙茶”）：青茶的制作工艺更为精密复杂，为的就是去白茶的寒性、弥补绿茶不耐泡不耐贮存、消减红茶的苦涩，青茶兼有红茶的甘醇、绿茶的清香。青茶性中和，和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。五行属性属土，入脾胃，司运化，可四季长饮（仅指传统工艺制作加工法之青茶）。

黑茶：阴阳属性不明，五行属水，入肾。

黄茶：阴性，五行属性不明。

    二、掌握泡茶的温度

 

  台湾茶叶种类繁多，茶汤口感亦不相同，冲泡每种茶叶的水温要求也有异。一泡好茶让人喝起来通体舒畅，回味无穷；但若使用太冷或过热的水温冲泡好茶叶，即使非行家也喝得出来它的苦涩感。

  茶叶中含有两项常人熟知的成分：咖啡因与维他命C。茶汤的咖啡因含量越多，喝起来越苦，而水温高低决定了茶汤的咖啡因溶解量多寡。其次，高温容易破坏茶叶中的维他命C降低茶汤的营养价值。

  一般来说，茶叶外观色泽较绿，冲泡的水温应较低，以此推论。不同的茶叶应搭配不同的水温冲泡，陆羽茶艺中心经过多次实验，订出高温、中温、低温三种泡茶温度，并依此差别将各种茶叶归类。

 1、高温：摄氏90度以上

  叶茶类：如铁观音、冻顶乌龙等。

  重揉捻的茶类：如铁观音、佛手之接近球状的茶。

  重焙火的茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音较常见。

2、中温：摄氏80度到90度之间

  轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。

  芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。

  熏花茶：台湾的香片多以包种茶熏花，因而使用中温。

  茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使应藉高温冲泡的铁观音，切碎后则需以中温冲泡。

  3、低温：低于摄氏80度或70度以下

  绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。

三、喝茶知识问答：

1、泡茶用的水一定要烧沸到一百度吗？

水烧开到一百度是一定要的。

2、拿茶叶放入壶内，不可用手触摸？

手不清净、有异味铁定不行；要是你想温柔对待茶，洁净的手温暖的心，抚摸一泡茶，贴心泡饮之，也行！

3、泡茶用壶，得先将壶温热才可以吗？

温壶，可以除壶异味，尤其浸泡隔夜茶残留，势必波及新茶滋味！

4、茶杯洗干净，再用不喝的第一泡茶温杯，对吗？

没错！主张第一泡茶不饮，理由是茶汤不干净，结果将不喝的茶汤拿来温杯，留下不洁茶汤在杯底，接饮第二杯，如是矛盾，应改。

5、第一泡茶汤喝或是不喝？

用茶袋泡茶，第一泡不喝，还喝什么？用散茶置壶泡饮才有这问题，我的经验是将第一泡茶产生的白沫去除，就可以安心喝！焙茶时百度高温已具备杀菌功能。

6、喝茶人爱说：杯面香、入口香是什么意思？又茶也有花香？

别以为爱茶人舞文弄墨，杯面香确实存在，持杯细闻，茶得扑鼻，入口后，茶汤和舌接触，味蕾跳动起来，茶汤送入喉咙又出现回甘的滋味，这就是好茶滋味，甘醇无穷。又不同人对闻香领略程度不尽相同，有人说花香，有人说奶香，没个准，倒是西方品饮项目中的红酒，确实规范出标准用语！

7、不同茶一定要用不同壶，有何根据？

使用陶土茶罐，陶土毛细孔会吸收茶油，残留在器表或留存在壶器内部，不同茶种气味互相抢夺、波及茶汤；使用瓷器、银器则没这问题。

8、泡茶用多少茶量，才泡得好茶？

茶袋固定量不用操心；散茶用量，就要费心思，三人品茶，用壶为度，几克茶量为标准，可以按自己口味轻重，机动调整。品茶是生活艺术，少了框架，多了巧思，泡茶用量存手一心！

9、浸泡茶时间和茶汤滋味互动，最侍情况为何？

茶在壶里与水亲密接触，几秒或几分以后倒出来的茶汤滋味最佳，初学者用沙漏计时太紧张，用了计时器听到哔声才倒茶，太过公式化。小小叮咛：不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，你和茶友品饮真滋味才是好滋味！

10、茶喝多了也会醉？

醉茶，就是肚子装进太多单宁酸。空腹饮茶，同一时间饮进太多茶，容易醉茶，这时头晕，手心会冒冷汗，吃颗糖果可消除症状！

四、各种茶的功效

中国是一个茶文化相当发达的国家，茶叶在我国自古就有很多的功效，下面我们一起来了解一下各种茶叶的功能吧。

绿茶的八大功能­

　　绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。­

　　1.抗衰老­

　　绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。­

　　2.抗菌­

　　研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。­

　　3.降血脂­

     科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。­

　　4.瘦身减脂­

　　绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。­

    5.防龋齿、清口臭­

　　绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。­

　　6.防癌­

绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。­

　　7.美白及防紫外线作用­

　　专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。­

　　8.可改善消化不良情况­

　　近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

 

花茶的功效 ­

　　花茶，自古以来就是爱美女士的最爱，《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经，有平肝、润肺养颜之功效。近代医学证明，长期饮用花茶有祛斑、润燥、明目、排毒、养颜、调节内分泌等功效。­

　　因花茶品种繁多，功效不同，所以我把我知道的花茶种类告诉大家，希望大家能针对自身来购买调理的品种。­

*治头痛、失眠、减轻压力、恢复脑部疲劳­

　　1、黄菊花-降血压、对头痛眩晕、神经性头痛有疗效­

　　2、薰衣草-头痛，失眠，预防感冒，舒缓焦虑紧张的心情­

　　3、野菊花－平肝，明目，用于风热感冒，头昏目眩，目赤肿痛­

　　4、合欢花-宁神作用，主要是治郁结胸闷,失眠,健忘,眼疾，神经衰弱等­

    5、迷迭香-有助于恢复脑部疲劳，并能增强记忆力，对宿醉、头昏晕眩及紧张性头痛也有良­

　　效。兼具有美容功效，可减少皱纹的产生，去除斑纹。­

　　6、柠檬草-具有化痰止咳、理气开胃、治咳喘、腹胀、止泻、祛暑、安胎、滋阴养血、治高­血压、头晕等的功效­。

明目去火：­

　　1、黄山贡菊-疏风散热、养肝明目、排毒养颜，起到延寿美容的作用­

　　2、野菊花--风热感冒，头昏目眩，消烦、清心明目­

　　3、野菊米－平肝，明目，用于风热感冒，头昏目眩，目赤肿痛­

　　4、杭白菊-镇静\解热\抑制多种病菌­

　　5、金银花（野生金银花）-预防流行性感冒，预防甲、乙、丙肝炎提高免疫力,清热解毒。

百病不生­

*口腔疾病、嗓子：­

　　1、薄荷-清凉解毒.口腔保健＼咽喉康复起到良好的作用！­

　　2、胖大海－是声带发育，保护嗓子的最佳的保健饮品­

　　3、玉蝴蝶-对急慢性吱气管炎咽喉肿痛，扁桃体炎有很好的治疗作用！­

　　4、百合干－对肺，慢性支气管及对改善妇女更年期精神有效果­

　　5、甘草-祛痰止咳，缓急止痛，清热解毒！­

*对胃有好处的：­

　　1、金盏花-养肝明目，消炎，养胃，解暑­

　　2、桂花-滋阴补肾、调解内分泌、保肝、养胃、排毒养颜­

　　3、苦丁茶：对健胃­

*养肾、­滋阴壮阳的：­

　　1、莲子芯-补脾止泻，益肾涩精，养心安神­

　　2、竹叶茶-通小便，养肾,常饮此荼，终身明目。­

 

*减肥的：­

　　1、荷叶­

　　2、蕃泻叶-大便干结，口干口中异味，面赤身热，­

　　3、野生苦瓜茶－降糖＼便秘＼开胃消食＼养颜美容­

　　4、瘦腿茶：柠檬草+马鞭草+迷迭香­。

其中排毒养颜的：­

    1、干荷花－排毒养颜，调节内分秘。­

　　2、茉莉花--疏肝明目、润肤养颜.面色暗哑无华！­

　　3、桂花-滋阴补肾、调解内分泌、保肝、养胃、排毒养颜­。

　　4、山桃花-容颜不老，人面依旧笑春风!­

　　5、藏红花--排毒养颜，养血补血，理气健胃．痛经­。

　　6、芦荟--排毒养颜，美白肌肤­。

 

*去皱美白的：­

　　1、小玫瑰花瓣-对雀斑，皱纹有明显的消除作用­

　　2、玫瑰花瓣-对雀斑，皱纹有明显的消除作用­

　　3、迷迭香-有助于恢复脑部疲劳，并能增强记忆力，对宿醉、头昏晕眩及紧张性头痛也有良­

　　效。兼具有美容功效，可减少皱纹的产生，去除斑纹。­

 

*消斑美白的：­

　　1、红巧梅-对黄褐斑、雀斑、肝斑、色斑、暗疮有明显的疗效­

　　2、千日红-同红巧梅同饮，去斑效果更佳，­

　　3、玫瑰茄-解酒保肝,美白祛斑，酸甜可口！­

　　4、小玫瑰花瓣-对雀斑，皱纹有明显的消除作用­

    5、玫瑰花瓣-对雀斑，皱纹有明显的消除作用­

　　6、腊梅花－美容皮肤，养颜消斑，调节内分泌，促进细胞新陈代谢！消玉殒­

　　7、迷迭香-有助于恢复脑部疲劳，并能增强记忆力，对宿醉、头昏晕眩及紧张性头痛也有良­

　　效。兼具有美容功效，可减少皱纹的产生，去除斑纹。­

*凋节内分泌、美容养颜的：­

　　1、桂花-滋阴补肾、调解内分泌、保肝、养胃、排毒养颜­

　　2、牡丹花--久服可令肌肤细嫩,容颜红润精神饱满,焕发青春活力­

　　3、雪丽花-常饮此茶有抗衰老的独特功效！­

　　4、山桃花-容颜不老，人面依旧笑春风!­

　　5、野生苦瓜茶－降糖＼便秘＼开胃消食＼养颜美容­

　　6、茉莉花蕾－疏肝明目、润肤养颜，面色暗哑无华．­

*丰满女性胸部的：­

    1、康乃馨-促进乳腺的发育，长期饮用，有显著的丰乳的功效­

　　花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。­

 

红茶的功效­

　　红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。­

2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。­

　　为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。­

日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。­

    美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。­

　　紅茶有几种有趣的說法，提供大家参考：­

　　健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 ­

　　预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。­

 

白茶的保健作用 ­

　　白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。­

    1．延缓肌肤衰老白茶具高效抗氧化功能，可强化肌肤抵抗力，防止外界环境对肌肤所引发的不适与提前出现老化问题，让肌肤保持持久光滑。

    2．美白排毒当中的多酚成分有效压制游离基活动，能改善人体排毒和防御功效。

    3．白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。­

 

乌龙茶的功效­

    乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。­

 

砖茶­

　　砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。