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花生的做法 花生是一种很受用的食品。我觉得做人也要象它：朴实、可爱、亲切，值得信赖又不张扬。 花生，又名落花生，由于营养丰富，故又有长生果的美誉。花生清脆香甜，「花生米配豆腐干吃，有火腿的美味」，传为美谈。 花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質、健脑的卵磷脂、脑磷脂、維生素Ａ、Ｅ、Ｋ、矿物质鈣、磷、胡萝卜素、生育酚，及花生硷等营养成份，有健脑及延缓老化的作用，故有长生果的称誉。 花生中所含的卵磷脂、脑磷脂，是神经系統所需要的重要物质，能延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低胆固醇。常食可改善脑血管循环，增強記憶，延緩老化，是名符其實的抗衰老健康食品。 同時，常吃花生对脑神经衰弱、失眠、流鼻血、脚气病及美容养顏有食养、食疗的效用。另外，吃花生的時候，应注意它的新鮮度，凡是发芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。 如何炸花生米好吃 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。 如何炒花生米好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。 皮蛋脆花生 作法：1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。3.将醬油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。 盐焗黑豆花生 材料:花生500克、黑豆300克 调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙. 食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。 制法:1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。2.黑豆加水慢火煲1小时。3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。4.继续煮焗至干身，即可食用。 五香花生的做法 特点:滋味鲜美,原味醇香 材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 制法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖 煮五香花生 原料：带壳花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，盐适量。 制法：（１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（２）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。（３）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮３０分钟。（４）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。 五香茶花生 原料：茶葉15克、花生（去皮）500克、鹽15克、五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量 制法：(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。 糖衣花生仁 用料：白糖，纯净水和炒好、去了皮的花生仁。 制法：做糖衣花生仁时，要先按照1/4的比例稀释白糖 注意：这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。 花生米茶 材料：糙米２匙花生米２匙调味料：冰糖１碗 作法：１）先将糙米浸泡８小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。２）锅中放入６碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。 老醋花生米 主料：花生米 辅料：生菜、香干 调料：香醋、白糖、香油、酱油、小葱 制作方法：1、将花生米油炸熟；2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 特点：爽、脆可口。 苔菜花生 特点：色泽红亮，口感香松酥口。 原料：花生 调料：食油、白糖各适量。 做法：1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。2.苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。3.装盆时苔菜垫底，放上花生即成。喜欢它的清香味和脆生生的口感，更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来，我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗？这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。 爱它的4大理由 1.花生营养成分丰富而且全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等，其中蛋白质含量不亚于鸡蛋、牛奶，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。 2.花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。 3.花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质，可以预防肿瘤类疾病，也可以降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。 4.花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。 五香花生米 1、在建筑工地搞一塑料袋粗沙子回来，用筛子将过于细小的沙粒筛掉，理想的是大米那样粗细的沙子，反复用水洗净后晒干晒透； 2、将花生米洗净，置于加有适量盐和你喜欢的五香调味品(我就放大料和很少量花椒)的温热水中浸泡10分钟左右，水面没过即可，捞起晾干晾透。 3、将沙子倒入铁锅内，再加入体积相当于沙子二分之一左右的花生米，以稍小的中火不停地翻炒，待水蒸汽干后适当加大一点火力，投入少量大料和盐，再不停地翻动，炒到出香花生米微黄之际关火，继续翻炒至微热，用筛子筛去盐和调料即可。 这里用沙子的原理跟糖炒栗子一样，具有传热介质的作用，目的是使颗粒状的花生米均匀受热，避免局部炒焦。如果没有沙子用粗粒盐也很好，效果完全一样，只是要格外注意各种用料不要受潮，特别是花生米要干透。 自炒的五香花生米酥脆、香甜、干净、卫生，远离一切不良添加成分。如果用盐粒的话，不比做菜更麻烦。 沙子和盐粒都不宜太细，粘在花生米皮上不容易弄下来。太粗了容易局部炒焦，外边卖的糖炒栗子表面上小块小块的焦状物就是沙子太粗所致，粗沙炒的时间短，出活儿。 如果用糖精水(加很少一点盐)泡花生米，炒出来的就是所谓的“奶油花生米”，少量食用糖精应无大碍，市售用的也是糖精。 用这种方法还可以自制很多炒货，例如栗子、瓜子、生腰果，受潮皮了的炒货经这样处理后能够恢复酥脆性。 炒完后的沙子或盐要用密闭容器装好，可以长期使用下去。这种炒法很毁锅，除铝锅外，只要不漏的旧炒锅就行。 花生牛扎糖 小时候有很多好吃的东西现在虽然也买的到可是味道都不对了，不知是好吃的太多了，还是却实做的不如从前了，花生牛扎糖也是小时候爱吃的可是现在买不过正宗的了，很长时间没吃过了，那天看到这个糖的做法马上收藏起来想做做试试看能否找回小时候的感觉。 [原料]白色棉花糖（香草口味） [做法]1，棉花糖放器皿中微波炉高温转40秒使其软化取出搅拌； 2，加入奶粉搅拌，如果变硬可以再转40秒； 3，放入花生米拌匀; 4，把揉匀的胚子放在两层保鲜膜中间，用擀面棍擀成厚长方形，然后放在冰箱冷藏2-3小时； 5，等糖块变硬后取出用据齿刀切成小块粘上糖粉（防粘）即成。 吃起来味道也非常棒，浓浓的奶味再加上花生的香味真的和小时候吃的一样。 小贴士：1，要趁热搅拌一开始太烫可用橡皮刀拌，不过太粘不太好拌，稍稍冷了就可以用手去揉，最好手上扑点奶粉或糖粉可以防粘，拌拌就不太粘手了。 2，做好的糖天热最好放冰箱冷藏这样口感更好。 |
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