醋烧茄的做法

醋烧茄

更新于：2015-3-4 10:00:05

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分类标签：家常菜谱
主要工艺 炒	所需时间 10分左右
制作难度 高级
食材明细
茄子600g	干豆腐
高汤	鸡精
盐	葱姜蒜
糖	陈醋
白醋

教您醋烧茄怎么做，如何做醋烧茄才好吃

1、把茄子改刀成细条，然后用盐腌制，这样茄子能杀出很多水分，在炸制的时候就能吸入很少的油，既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。

2、锅内放油将茄子煸熟，可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油，这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。

3、干豆腐切丝用高汤煨制，没有高汤用水煮，在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底

4、肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用

5、用底油煸香葱姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉丝煸至变色，加干辣椒继续煸炒后加酱油

6、下入茄子煸炒，烹入陈醋和白醋，加入糖、盐。加入水淀粉收汁，剩下的蒜末洒在茄子上，锅内放油烧至9成热（就是冒青烟）浇在茄子上