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云腿大芥菜煲是潮汕一个名菜，素材荤做的一道典型菜肴。大菜也称之为大芥菜，外形似包菜，也叫“大菜蕾”，和其他芥菜一样，本身也带有苦涩味，煮之前须先过水去其苦涩味，再用高汤等汤水来喂，这样做出来的大菜才“青翠淋甜”。
方法一 芥菜1个 云腿适量 高汤2碗 盐适量 香菇10个 干贝10粒 五花肉 制作步骤
- 香菇洗净，放进密封罐，用水泡发1个小时
- 干贝洗净，用水泡发
- 五花肉过油煸过待用
- 锅里下清水，煮开后，将大菜下锅后，快速取出大菜，沥干水分备用。
- 热锅下油，将香菇、干贝炒出香味后，再加入大菜翻炒几下。
- 取一砂锅，将翻炒后的大菜、香菇和干贝放入
- 加入煸过油的五花肉，加入高汤煮开后，用小火煮半个小时左右，略收干 汤汁，加入适量盐调味即可食用。
方法二 大芥菜 云腿 适量 猪骨 适量 香菇 适量 干贝 适量 蒜头 适量 味精 适量 盐 适量 生粉 生抽 麻油
制作步骤 - 猪骨飞水后下煲熬煮。
- 准备材料：云腿、大芥菜、香菇、干贝、蒜头。
- 大芥菜切蒂，切成四瓣，洗净。
- 云腿、干贝香菇、洗净，下骨汤内煮。
- 蒜头去皮拍裂。
- 锅烧开水，下匙糖。
- 芥菜放入锅内淖煮一小会去其涩味，捞出沥干。
- 热锅下猪油，爆香蒜头。
- 大芥菜下锅炒一会与蒜头合味。
- 将锅中食材全部倒入砂锅内煲煮。
- 煮至菜发黄软了，调味 勾芡 淋麻油 上桌。
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