春回大地野菜香！初春去上饶郊外挖野菜吧！共同寻找儿时的记忆!

三月初春 来江西上饶挖野菜吧！

与古人有所不同，如今人们踏青或者野采，其实要的是诗意栖居的调调。十几年如一日被人工养殖的蔬菜填满的胃，萌发了对野菜的渴望，希冀亲近大自然怀抱。只不过，去哪里采、怎么吃都是学问，弄不好就会中毒。于是，踏青时许多人面对一地野菜时一脸茫然。

上饶气候温和、雨量充足，形成了极为丰富的野菜资源，你知道上饶有哪些野菜吗？①藜蒿；②马兰；③马齿苋；④小茴香；⑤野黄花；⑥芡实；⑦栀子；⑧木槿；⑨野韭菜；⑩折耳根…

阳春三月，亲友如相问，就说我在江西上饶挖野菜……

1.藜蒿

古典说：该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”，其中水生者可能就是本种。全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。

外观：主根不明显，具多数侧根与纤维状须根；很状茎稍粗，直立或斜向上，直径4~10毫米，有匍匐地下茎。

分布地：多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带。江西的野生藜蒿主要分布在鄱阳湖畔。

食用：早在明朝，藜蒿与笋同拌肉食之，最为美味。藜蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。藜蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春江西市场供应的主要野菜品种之一。

2.荠菜

古典说：《本草纲目》称其为护生草，“气味甘、温、无毒。药用方面利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”

外观：荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐。

分布地：上饶各地平原、丘陵、田边、路旁都有分布，适应性很强、耐热、较耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长。

食用：荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。

荠菜丸子

3.马兰

古典说：又名马兰头，《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。”

外观：高30~70cm，根茎有匍枝。茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。

分布地：马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，江西大部分地区均有分布。

食用：3~4月采收嫩茎叶，供炒食用。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。

4.马齿苋

古典说：李时珍曰“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。

外观：无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝。圆柱形，长10~15厘米淡绿色或带暗红色，茎紫红色。

分布地：马齿苋生命力非常强，耐旱亦耐涝，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

食用：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

5.小茴香

古典说：最早载于《唐本草》列入草部。李时珍将其移入《本草纲目》菜部，并说：“俚俗多怀之矜衽咀嚼，恐怀香之名或以此也。”

外观：全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花。

分布地：茴香喜冷凉气候，过高或过低都将影响生长和品质，要空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。在铅山地区尤为常见。

食用：细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。

6.野黄花

古典说：《本草纲目》载“黄花味甘而气微凉，能袪湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈，令人心平气和，免于忧郁”。

外观：花茎高约1米，由叶丛中向外抽出，螺壳状聚伞花序排列成圆锥形，花多达几十朵，浅黄色，清香，花被分为六片。

分布地：分布于横峰、铅山、弋阳等地，这种植物对病虫害抵抗能力强。

食用：不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长些，再用凉水浸泡，使其异味及不利人体健康的杂质溶解于水中，以免中毒。

7.芡实

古典说：早在两千年前，《神农本草经》就将芡实列为上品，有“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙”的记载。

分布地：生于池沼湖泊中，上饶等地普遍分布。

食用：根茎可以拿来炒食。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

8.枸杞

古典说：《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞。

外观：落叶灌木，多分枝，枝细长，拱形，有条棱，常有刺。浆果卵形或长圆形，深红色或橘红色。

分布地：适应性强、省内各地丘陵山坡、田边地头均可找到。性喜干旱、土壤疏松肥沃的环境条件。

食用：3~4月开始采收嫩茎叶可直到11月止，以炒食为主，人们常常把它用来炒蛋或做汤菜用，品味很好。枸杞子则是很好的中药材，有补肾益精、养肝明目的作用。

9.栀子

古典说：《本草纲目》说，栀子，叶如兔耳，浓而深绿，春荣秋瘁。入夏开花，大如酒杯，白瓣黄实，薄皮细子有须，霜后收之。蜀中有红栀子，花烂红色，其实染物则赭红色。

外观：灌木，高0.3~3米，嫩枝常披短毛，枝圆柱形。叶对生，叶形多样。

分布地：是一种多年生常绿灌木。上饶丘陵山区均有分布。适应性很强，耐热、耐旱、耐瘠薄土壤。

食用：花白色、有芳香味，5~6月陆续开放，以花供炒食用、鲜花有涩味，需用开水稍烫后再炒食。也具有泻火清热、凉血止血的作用。桅仁有助通大便。

10.木槿

古典说：李时珍说，此花朝开暮落，故名日及。《诗》云“颜如舜华”即此。

外观：落叶灌木，高3~4m，小枝密被黄色星状绒毛。叶菱形至三角状卵形，长3~10cm，宽2~4cm。

分布地：上饶、玉山、婺源等地普遍分布。适应性强、耐热、耐旱、耐瘠薄。

食用：6~8月开花，以花供食用，炒食或与肉、蛋、豆腐作汤，质地柔软而带滑性，品质好。

11.乌蕨

古典说：《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”

外观：根状茎短而横走，粗壮，密被赤褐色的钻状鳞片。叶近生，叶柄长达25厘米，禾秆色至褐禾秆色，有光泽。

分布地：多生于林边或灌丛边、梯田边草丛中以及山区村落附近均极常见。

食用：4~5月可采收嫩叶芽供炒食用、质脆嫩，纤维少、品质较好，10月至次年2月挖其根茎制淀粉，蔗粉味甜，性冷而滑、富有营养价值。

12.野韭菜

古典说：《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发。”外形比人工种植的韭菜更粗壮。

外观：长30~40厘米，宽1.5~2.5厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。

分布地：草原、山坡上均可生长。野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更旺。

食用：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。

13.折耳根

古典说：学名鱼腥草，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

外观：草本，高31~50厘米；茎下部伏地，节上轮生小根，上部直立，无毛或节上被毛，有时带紫红色。

分布地：野生于阴湿或水边低地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。耐寒，怕强光，在-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂质壤土及腐殖质壤土生长最好，不宜于黏土和碱性土壤栽培。

食用：鱼腥草生熟均可食用，夏季常用鱼腥草搭配苦蒜、香菜等凉拌食用，清热又下饭；也可作为清热药材，用于煲水和煲凉茶饮用，以做祛湿降火之用。鱼腥草在熟食方面，可用于搭配肉类炖汤、熬粥等，但更多的做法是搭配香肠、腊肉等一起炒食。

（综合江南都市报）