【念念不忘的儿时早餐

【念念不忘的儿时早餐——萝卜丝懒饼】

(2015-03-13 08:31:54)

我是有大院儿情结的孩子。那满架的葡萄，那坐在葡萄架下拎着大搪瓷缸子喝茶聊天的邻家伯伯，那奔来跑去的花狗，那群一起在沙土堆里找风干贝壳的小伙伴。1998年，我离开大院，随爸妈一起住进了新家。邻里散了，玩伴散了，葡萄藤被连根拔起，小花狗也在某天傍晚不知所踪。新生活的更替并没有冲淡我对大院的想念，尤其是那些仿佛只有在老院子的老灶上才能做出滋味的食物。

这道饼，外婆给我做过，妈妈给我做过，陪伴照顾着我长大的表姐给我做过，隔壁邻居家婶婶也给我做过。每个人做出来的懒饼都是不同的味道，但都那么好吃，宠溺着我童年里一个又一个懒洋洋的早晨。并不是做法考究精细的食物，但包罗着万千滋味，葱香、萝卜香、面香，每一口咬下去都像是在向全世界宣告，我尝到了你们大人说的市井滋味儿。但我还没来得及说，就匆忙搬家了，长大了，表姐远嫁他乡，而外婆也在那一年离开了我们。

这也许是我对萝卜和一切怀旧物件偏爱的根源。每个人心里都有一个洞，无论成长几何，都会用各种办法把这个童年里挖下的窟窿填满。但殊不知，对念旧的人来说这是个填不尽的无底洞。乡愁与回忆满当当的塞进去，瞬间塌陷成更为巨大的深坑。我在用我的方式补缺，让遥远又仓皇的回忆看上去，只是恍如隔日。

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关于这道菜——

【萝卜丝懒饼】

用料：白萝卜1/2个  新鲜毛葱1小把  香葱1根  红尖椒2个  鸡蛋2个   面粉1.5杯   温水少许

调料：盐1茶匙（腌渍用） 盐1茶匙  白砂糖1茶匙  十三香1/2茶匙  香油少许

做法：

1.白萝卜擦细丝，放在容器内加入盐腌渍30分钟后用清水漂洗两次，轻轻攥干水分备用

2.毛葱洗净切碎，香葱和红尖椒分别切碎

3.把毛葱碎、香葱碎和红辣椒碎放入萝卜丝中，打入两枚鸡蛋，加入盐、糖和十三香

4.分次加入面粉，边加边搅拌，并顺着器皿的边缘分次淋入温水，搅拌成很稠的面糊

5.小火烧热平底锅，刷一层油，用勺子舀一勺面糊放入锅中，用铲子整形成略圆的形状，一面煎金黄后翻面，再淋入少许油，用铲子按压着烙至另一面也呈金黄色即可

TIPS：

1.萝卜丝的水分不需要攥得太干，用手轻轻捏几下就好，调面糊时要把握面粉和水的用量，一定要分次加入，如果觉得太稠就淋入一些温水，如果太稀就加入少许面粉

2.用白萝卜丝烙饼时加入一点点糖可以让饼的口感有一丝津甜

3.在烙制的时候要用小火，翻面后如果觉得很干就沿着锅的边缘淋入少许油，用铲子按压着烙可以使饼内部的萝卜丝更快的受热变熟

4.如果不食辣可以把香葱和红辣椒减去，没有毛葱可以用新鲜的小葱代替，一定要切得尽量碎，葱香味会最大程度的释放，非常美味

5.这道饼通常搭配小米粥或者西红柿鸡蛋汤，也可以用醋、生抽和油泼辣子调和成汁料蘸食，剩下的饼切小块同圆白菜一起炒，也是一道有饭有菜的懒人主食

关于这组图——

相机：Canon5D2
镜头：50mm f1.4 USM
光源：自然光

图1、图7、图8：右侧光，ISO160，1/4''， F5.6

图2、图3、图4、图5、图6：顶光，ISO200，1/4''， F2.8

*****************************练习****食材随手拍*******************************

【老月饼】