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作者吾自虞原创，授权爱咖汇转载。 上周日去参加了一个咖啡沙龙，认识了一些朋友。都是一些独立的慕名者，热爱生活，享受美好的事物。大爱手冲带来的愉悦享受，笔者（键人）玩单品咖啡已经有好几年了，走了许多弯路，积累了许多经验，磕磕碰碰也算有了自己一套比较完（qian）整（bo）观感。恰逢一些朋友想入门单品，遂写一篇推荐点东西。 有时在咖啡吧，看到有这样的新手提问，“我买了xxx，用来入门可以吗”，每次都很好奇的点进去看看，结果让我很惊诧，似乎我们大家都会在入门的时候迷茫，然后被错误引导，这就导致了一个不怎么愉快的开始（可能会直接放弃入门的想法）。。相比有老师教，单纯的爱好者显得很被动。与此同时，我也在想，走弯路的同时其实是更好的学习。我是矛盾的。。。 接下来，我会说一些好的建议，只是个人的一个推荐，并不代表入门的标化答案。 一.磨豆机 （说到这里，正在喝着超哥送的咖啡。对于这样的烘焙师，我是抱着崇敬的心态来学习。）一杯单品，最先考虑的东西应该是豆子，可是今天我不讲豆子（可以找孙超老师学习哈），我们先假设你手里有一支优秀的豆子（良好的种植环境，优秀的烘焙。 咖啡的研磨成了第一件要做的事。鸟哥说，没有一个好磨，你就是在浪费你的豆子。磨豆机分为手磨和电磨，我今天来推荐hario手磨（其实我更推荐手磨，优点很多，比如携带方便，使用方便。好的手磨并不会比参差不齐的电磨差。） 对于一般人，这个2tb的手感相当好，我个人的体验很不错，厚实耐磨损。 陶瓷磨芯更是能防止吸附静电，对于银皮麻烦解决的很干净。 除了耶加雪菲这种硬质豆意外，研磨起来相当省力（也很适合女生使用）。 附一个使用视屏。（我个人建议先旋到最紧，再松开六格，这样会和那天孙超老师第二次研磨比较相近） hario MSCS-2TB 2tb的体型还是相对大了点，有些人强迫起来极其可怕，那好吧，只能把1B搬出来了，不多说，先上图。 1B是2tb的上一代，同样是陶瓷磨芯，但是下壶变成了塑料的，应该是硬质植脂的。他的体型和重量相比起2tb“清爽”的不止一点啊。比一瓶饮料还容易携带。磨粉量也相对的减少了很多，对于一人份或两人份都是没问题的。给个参考价格，2tb大概是170左右，1B是120左右。差的不是很多，选择自己喜欢的，适合的。使用方法和2tb有些不同。而且值得一说的是，1b还有红色可以选择哦 （来自 第一街咖啡 的图片） 当然还有很多看起来古香古色的磨豆机。 其实你买几天就知道这东西只能摆起来当装饰。hario有几个比较奢侈的手磨，长得各有特点，功能并没突出很多，我不反对钱多的孩子买哈。 另外说hero这个牌子，读音和hario很像，只能说是坑！！ 另外台湾正晃行的a12也可是一个选择。 他是木质的下壶。 二.手冲壶 手冲壶是滤泡咖啡的灵魂，键人这些年来玩过的壶也是各色各样。话不多说，先上图来分辩－－－ 这是hario VKB的一款壶，壶身一层一层的，常称云朵。 hario这款壶，做工很精细，符合日本人的作风，细嘴口平滑规整，简雅美。推荐价格在220左右。 Kalita 鹤嘴珐琅瓷，我们来对比另外一款鹤嘴。 木柄壶鹤嘴波浪纹。 这两款的壶嘴一样的鹤嘴，但是，前者的手柄容易发烫，但是颜色鲜艳，实在漂亮，键人现在在用的就是这款，解决方法也很简单，用麻绳缠绕一下就可以隔热了。后者虽然不如红色的耀眼，但是仍然是做工细致的工艺品。 SANYO三样木。 这个仍然是kalita，他给我的印象很深，因为豆叔家这款壶一大一下用了很多年，现在在豆叔天猫旗舰店有一小批货，对会员开放购买。 kalita 的铜制宫廷壶 kalita 糖果三色细口，胶底耐磨 推荐的这些手冲壶几乎都来自日本，对于日本的制作工艺实在佩服。大家的选择应该从颜色，款式，价格等多方面考虑，并且笔者建议容量买小号的，每一款都有不同容量可供选择。 细嘴壶和鹤嘴壶使用起来也并不相同，手感也各有各的特色，实在是手冲的另一魅力所在。 三.滤杯 接下来推荐四种较为常见的滤杯。 首先是hario的v60系列，有陶瓷的，植脂的，玻璃的，不锈钢de。 （就在下午。。。键人的玻璃v60被舍友摔碎了。。！！！） 其次再推荐kalita的三孔滤杯，有两种，一种是直排的，另一种三三角分布的。两种的流速不一样，有兴趣的可以对比玩看看。 当然，其实还有单孔的滤杯可供选择。材质也有玻璃，不锈钢，植脂和陶瓷。 嘴后，再说一下一体壶chemex，经典的木围把款和玻璃把手款，还有多个体型大小可选。 本人也有一支chemex，设计美妙，爱不释手。 Chemex咖啡壶品牌诞生于1941年，由德国科学家Peter Schlumbohm博士在美国发明，一直深受包括Charles & Ray Eames夫妇等设计大师在内的世界各地咖啡爱好者和专业人士的喜爱，还被纽约现代艺术博物馆（MoMA）等多家博物馆收藏为永久展示品。 他是化学中的三角烧瓶和漏斗组合在了一起，上下一体的玻璃容器通透优美，中间的木把手和皮绳带来天然材质的温暖感，冲煮的咖啡二次加热后风味依旧不会减少。 不过，滤纸比较贵些。 四.其他设备 一杯咖啡，温度是关键，可以说掌握了温度就掌握了风味的释放。 笔式的温度计，方便实用，反应也较为灵敏。 其次，度量的电子秤必不可少。一般精确度在0.1g。 有人说，喝一杯好咖啡，从一个好的杯子开始。 杯子选择陶瓷，玻璃为佳，上了釉的陶瓷杯，咖啡喝起来干净无异味。 爱喝咖啡一定要选好杯子，选杯子可不是件小事，因为这会关系到你的健康。 金属杯 金属材质的杯子，其构成成分中含有的金属元素通常状况下比较稳定，但在酸性环境下，有可能溶出，用于喝咖啡、橙汁等酸性饮料并不安全。 纸杯 一次性纸杯只是看起来卫生、方便，其实产品合格率无法判断，是否干净、卫生，用肉眼也无法辨识。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂。而就是这种荧光物质可使细胞产生变异，一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素。 塑料杯 用塑料杯装热水或开水的时候，有毒的化学物质就很容易稀释到水中，并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物，清洗不净就会容易孳生细菌。 五彩杯 五颜六色的杯子很吸引人，但当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解在液体中，人们饮进带化学物质的液体，就会对人体造成危害。 玻璃杯 在所有材质的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人们用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。 陶瓷杯 喝水首选无彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是内壁要无色。不仅材质安全，能耐高温，还有相对较好的保温效果，喝热水或喝茶都是不错的选择。 木材杯 是一种用优质木材制作而成的咖啡杯，样式精致好看，带有点怀古的气氛。这种类型的杯子是耐用，耐高温，耐摔而且美观、安全的一款杯子。 遇到一个朋友，他说了一句话让我很吃惊，“就好像，吃麦当劳只能选择蘸酱多点还是少点。。。”对啊，其实就是这样，我们总在追求自由，让一切可以由自己决定，一杯180ml单品，从世界那么多产区那么多庄园中把他选出来，然后决定一位信任的烘焙师按照自己的要求将他烘焙后送到你手里，这之后，还要选择一种方式，是虹吸，v60，kalita，chemex，还是滴滤，然后水温，90度？88度？还是85来的平静稳定？甚至于萃取率，分量，浓度，等等，最后还要选择一个你喜欢的杯子，如果你有的选择的话，这一切，只是想喝一杯180ml的单品！为什么不能，“嘿，给我来一杯咖啡”然后就有人递上，这就是，我们所不同的，另一种自由和乐趣！ 感谢上周日龙龙办的活动。 我所推荐的东西，是主流的选择，还有很多稀奇古怪的玩法，怎么选择，怎么做，应该有咖友自己来，这是一种体验享受。 价格和购买地点比较纠结的，可以询问我。我会给一些推荐，之后会再补充。还有水质对咖啡的影响，也是一篇值得写的东西。下次有机会一定写写。 |
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