手冲咖啡入门

2015-03-17  白云馆928

手冲咖啡入门

  

  作者吾自虞原创,授权爱咖汇转载。

  上周日去参加了一个咖啡沙龙,认识了一些朋友。都是一些独立的慕名者,热爱生活,享受美好的事物。大爱手冲带来的愉悦享受,笔者(键人)玩单品咖啡已经有好几年了,走了许多弯路,积累了许多经验,磕磕碰碰也算有了自己一套比较完(qian)整(bo)观感。恰逢一些朋友想入门单品,遂写一篇推荐点东西。

  有时在咖啡吧,看到有这样的新手提问,“我买了xxx,用来入门可以吗”,每次都很好奇的点进去看看,结果让我很惊诧,似乎我们大家都会在入门的时候迷茫,然后被错误引导,这就导致了一个不怎么愉快的开始(可能会直接放弃入门的想法)。。相比有老师教,单纯的爱好者显得很被动。与此同时,我也在想,走弯路的同时其实是更好的学习。我是矛盾的。。。

  接下来,我会说一些好的建议,只是个人的一个推荐,并不代表入门的标化答案。

  一.磨豆机

  (说到这里,正在喝着超哥送的咖啡。对于这样的烘焙师,我是抱着崇敬的心态来学习。)一杯单品,最先考虑的东西应该是豆子,可是今天我不讲豆子(可以找孙超老师学习哈),我们先假设你手里有一支优秀的豆子(良好的种植环境,优秀的烘焙。

  咖啡的研磨成了第一件要做的事。鸟哥说,没有一个好磨,你就是在浪费你的豆子。磨豆机分为手磨和电磨,我今天来推荐hario手磨(其实我更推荐手磨,优点很多,比如携带方便,使用方便。好的手磨并不会比参差不齐的电磨差。)

  

  对于一般人,这个2tb的手感相当好,我个人的体验很不错,厚实耐磨损。

  陶瓷磨芯更是能防止吸附静电,对于银皮麻烦解决的很干净。

  除了耶加雪菲这种硬质豆意外,研磨起来相当省力(也很适合女生使用)。

  附一个使用视屏。(我个人建议先旋到最紧,再松开六格,这样会和那天孙超老师第二次研磨比较相近)

  hario MSCS-2TB

  2tb的体型还是相对大了点,有些人强迫起来极其可怕,那好吧,只能把1B搬出来了,不多说,先上图。

  1B是2tb的上一代,同样是陶瓷磨芯,但是下壶变成了塑料的,应该是硬质植脂的。他的体型和重量相比起2tb“清爽”的不止一点啊。比一瓶饮料还容易携带。磨粉量也相对的减少了很多,对于一人份或两人份都是没问题的。给个参考价格,2tb大概是170左右,1B是120左右。差的不是很多,选择自己喜欢的,适合的。使用方法和2tb有些不同。而且值得一说的是,1b还有红色可以选择哦

  (来自 第一街咖啡 的图片)

  当然还有很多看起来古香古色的磨豆机。

  其实你买几天就知道这东西只能摆起来当装饰。hario有几个比较奢侈的手磨,长得各有特点,功能并没突出很多,我不反对钱多的孩子买哈。

  另外说hero这个牌子,读音和hario很像,只能说是坑!!

  另外台湾正晃行的a12也可是一个选择。

  他是木质的下壶。

  二.手冲壶

  手冲壶是滤泡咖啡的灵魂,键人这些年来玩过的壶也是各色各样。话不多说,先上图来分辩---

  这是hario VKB的一款壶,壶身一层一层的,常称云朵。

  hario这款壶,做工很精细,符合日本人的作风,细嘴口平滑规整,简雅美。推荐价格在220左右。

  Kalita 鹤嘴珐琅瓷,我们来对比另外一款鹤嘴。

  木柄壶鹤嘴波浪纹。

  这两款的壶嘴一样的鹤嘴,但是,前者的手柄容易发烫,但是颜色鲜艳,实在漂亮,键人现在在用的就是这款,解决方法也很简单,用麻绳缠绕一下就可以隔热了。后者虽然不如红色的耀眼,但是仍然是做工细致的工艺品。

  SANYO三样木。

  这个仍然是kalita,他给我的印象很深,因为豆叔家这款壶一大一下用了很多年,现在在豆叔天猫旗舰店有一小批货,对会员开放购买。

  kalita 的铜制宫廷壶

  kalita 糖果三色细口,胶底耐磨

  推荐的这些手冲壶几乎都来自日本,对于日本的制作工艺实在佩服。大家的选择应该从颜色,款式,价格等多方面考虑,并且笔者建议容量买小号的,每一款都有不同容量可供选择。

  细嘴壶和鹤嘴壶使用起来也并不相同,手感也各有各的特色,实在是手冲的另一魅力所在。

  三.滤杯

  接下来推荐四种较为常见的滤杯。

  首先是hario的v60系列,有陶瓷的,植脂的,玻璃的,不锈钢de。

  (就在下午。。。键人的玻璃v60被舍友摔碎了。。!!!)

  其次再推荐kalita的三孔滤杯,有两种,一种是直排的,另一种三三角分布的。两种的流速不一样,有兴趣的可以对比玩看看。

  当然,其实还有单孔的滤杯可供选择。材质也有玻璃,不锈钢,植脂和陶瓷。

  嘴后,再说一下一体壶chemex,经典的木围把款和玻璃把手款,还有多个体型大小可选。

  本人也有一支chemex,设计美妙,爱不释手。

  Chemex咖啡壶品牌诞生于1941年,由德国科学家Peter Schlumbohm博士在美国发明,一直深受包括Charles & Ray Eames夫妇等设计大师在内的世界各地咖啡爱好者和专业人士的喜爱,还被纽约现代艺术博物馆(MoMA)等多家博物馆收藏为永久展示品。

  他是化学中的三角烧瓶和漏斗组合在了一起,上下一体的玻璃容器通透优美,中间的木把手和皮绳带来天然材质的温暖感,冲煮的咖啡二次加热后风味依旧不会减少。

  不过,滤纸比较贵些。

  四.其他设备

  一杯咖啡,温度是关键,可以说掌握了温度就掌握了风味的释放。

  笔式的温度计,方便实用,反应也较为灵敏。

  其次,度量的电子秤必不可少。一般精确度在0.1g。

  有人说,喝一杯好咖啡,从一个好的杯子开始。

  杯子选择陶瓷,玻璃为佳,上了釉的陶瓷杯,咖啡喝起来干净无异味。

  爱喝咖啡一定要选好杯子,选杯子可不是件小事,因为这会关系到你的健康。

  金属杯

  金属材质的杯子,其构成成分中含有的金属元素通常状况下比较稳定,但在酸性环境下,有可能溶出,用于喝咖啡、橙汁等酸性饮料并不安全。

  纸杯

  一次性纸杯只是看起来卫生、方便,其实产品合格率无法判断,是否干净、卫生,用肉眼也无法辨识。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白,加入大量荧光增白剂。而就是这种荧光物质可使细胞产生变异,一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素。

  塑料杯

  用塑料杯装热水或开水的时候,有毒的化学物质就很容易稀释到水中,并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙,其中隐藏着污物,清洗不净就会容易孳生细菌。

  五彩杯

  五颜六色的杯子很吸引人,但当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时,这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解在液体中,人们饮进带化学物质的液体,就会对人体造成危害。

  玻璃杯

  在所有材质的杯子里,玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质,当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候,不必担心化学物质会被喝进肚里去,而且玻璃表面光滑,容易清洗,细菌和污垢不容易在杯壁孳生,所以人们用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。

  陶瓷杯

  喝水首选无彩釉涂染的陶瓷杯,尤其是内壁要无色。不仅材质安全,能耐高温,还有相对较好的保温效果,喝热水或喝茶都是不错的选择。

  木材杯

  是一种用优质木材制作而成的咖啡杯,样式精致好看,带有点怀古的气氛。这种类型的杯子是耐用,耐高温,耐摔而且美观、安全的一款杯子。

  遇到一个朋友,他说了一句话让我很吃惊,“就好像,吃麦当劳只能选择蘸酱多点还是少点。。。”对啊,其实就是这样,我们总在追求自由,让一切可以由自己决定,一杯180ml单品,从世界那么多产区那么多庄园中把他选出来,然后决定一位信任的烘焙师按照自己的要求将他烘焙后送到你手里,这之后,还要选择一种方式,是虹吸,v60,kalita,chemex,还是滴滤,然后水温,90度?88度?还是85来的平静稳定?甚至于萃取率,分量,浓度,等等,最后还要选择一个你喜欢的杯子,如果你有的选择的话,这一切,只是想喝一杯180ml的单品!为什么不能,“嘿,给我来一杯咖啡”然后就有人递上,这就是,我们所不同的,另一种自由和乐趣!

  感谢上周日龙龙办的活动。

  我所推荐的东西,是主流的选择,还有很多稀奇古怪的玩法,怎么选择,怎么做,应该有咖友自己来,这是一种体验享受。

  价格和购买地点比较纠结的,可以询问我。我会给一些推荐,之后会再补充。还有水质对咖啡的影响,也是一篇值得写的东西。下次有机会一定写写。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多