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十年间，中国调味品行业已经从产销量不足千亿元增至近2000 亿元，涌现出多家十亿元以上的大中型企业。而中国调味品协会以及CFE 无疑是这一成长历程最直接的见证者和推动者。十年间，CFE 作为行业第一大展为推动行业成长做出了哪些努力？十年间，哪些细分行业发展速度较快并且还有增长空间？中国调味品企业如何面对越来越多的资本竞争？带着这些问题，小编赶赴北京对话卫祥云，畅谈调味品行业发展大势。 （中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云） 卫祥云：CFE 从2005 年举办至今已经整整十年，无论是展会的内容还是参展企业的情况与以往相比都发生了很大变化。具体来说，本届展会有以下五个方面的特点： 第一，重点企业和重点品牌的影响力全面提升。CFE 的定位是促进产业资源整合、提升企业品牌形象。近两年，一些重点企业、重点品牌影响力越来越大，可以说在一定程度上决定了行业发展趋势。2012 年以后，餐饮业增速开始下降，尤其是高端餐饮下滑导致一些高附加值的产品销量同步走低。 令人欣喜的是，今年1～10 月份，我国餐饮业销售额达到22000 亿元以上，比去年同期增长9.7%。同时，根据我们对百家行业骨干企业的统计，2013 年调味品行业产量增长13%，产值增长19%。这说明调味品的产品附加值正在逐渐提高，是一个很好的发展势头。本届CFE 期间，李锦记推出的薄盐醇味鲜酱油、欣和推出的凉拌汁以及加加食品的原酿造酱油等新产品纷纷亮相，进一步说明市场结构需要调整，产品附加值仍有较大的提升空间，调味品行业大有文章可做。 第二，展览会会上会下活动比较活跃。除了调味品协会组织的食品配料发展论坛、产业高峰论坛、经销商会营销论坛之外，调味品企业与同行、与其他行业生产企业、与投资公司之间的洽谈活动日趋活跃，洽谈范围日益扩大。 第三，开展营销产业论坛和经销商发展论坛，对专项课题进行深入探讨。比如传统营销模式遇到一定瓶颈以后如何开拓新的模式？大家既有困惑，也有意见。针对电子商务在调味品行业有多大的增长潜力这一话题，一位演讲嘉宾专门统计了快消品的电商营业额，其中调味品占比不到1%，与服装、家电、日用品相比还比较低。到底是调味品不合适做电商，还是没有找到销售渠道和模式？ 一种声音是调味品不适合做电商；另一种声音则是如果真的不适合，说明经销商还有发展的空间，或者说还有机会，只是需要研究怎样满足消费者的需求。 第四，消费者参与程度提高。CFE 作为专业展会有自己的独特定位，但今年我们也有意识地让消费者在后期参与进来，帮助企业挖掘更多的商机和信息，并为下一次展会提供可供参考的方向。 第五，宣传效果开始显现。首先，今年参展商中有50%的企业是新的参展企业，为展会增添了活力；其次，原辅料生产、机械设备等与调味品相关的上下游企业纷纷参展；最后，一些大型企业对自身的宣传方式进行创新，有些在展览前十几天就开始策划工作，不论是明星代言还是线上线下的互动，为企业提升行业占位起到了促进作用，也带动了行业的整体发展。 卫祥云：一方面，今年餐饮业整体销售额在前十个月有所回升。另一方面，一些调味品企业主动调整产品结构，在高端餐饮下滑的情况下，主攻大众产品。消费者回家吃饭，仍旧需要购买调味品，因此消费市场即便有波动也不会产生较大影响。今年调味品协会继续启动了百强企业调研工作，通过前三个季度的统计数据来看，今年调味品行业的产销量不会低于去年。 卫祥云：从行业现状来看，酱油、食醋、腐乳、蚝油这些产业可能不太适合外资进入，首先，它们和传统餐饮的结合比较紧密；其次，中国企业在上述品类中的生产水平处于世界领先地位，国外企业不论是产品卖点和产能都没有竞争优势。以酱油行业为例，海天的年产量已经是中国乃至世界第一，其生产技术和管理水平也达到了世界先进水准。但是在复合调味料市场，国外企业仍有市场空间可挖。不同的消费渠道、不同的消费地点决定了调味品消费将走向多样化、方便化、即食化，但是国内企业对市场的研究欠缺精细化，这一点国外企业做得更好，尤其是特色餐饮。 我在莫斯科参观餐饮推广会，联合利华是非常常见的品牌，其产品在欧洲市场的占有率比较高，尤其是复合调味料产品非常成熟，比如高档鸡粉，利用餐饮策划获取高利润。我认为，国内外企业可以通过合作共同开发新市场。当然，这需要双方的合作理念保持一致。 卫祥云：十年前，中国调味品协会的会员数量不超过一百家，现在已经有四百多家。再往前二十年，也就是中国调味品协会刚刚成立的时候，企业之间的差距不大。现在，尽管企业之间的规模已经拉开了一定的差距，但是中国调味品市场的整合力度仍旧没有完全释放，还将陆续出现一批登陆资本市场或从地方走向全国的优秀企业。不过，中国调味品行业不会出现类似啤酒行业的情况，十年内不会发生剧变。 卫祥云：近十年来，调味品行业发展速度最快的当属酱油。尽管总产量已经从五百万吨增长至六百万吨，而且现有市场体量接近饱和，但是在产品结构调整的前提下仍旧大有文章可做。如果运作得当，一支出色的酱油单品能够大幅提升企业利润，扭转企业的命运。 需要强调的是，酱油市场是相对饱和的，仍具有较大的发展潜力。一方面在于企业对于市场的研究还远远不够，不能完全满足消费者的需求；另一方面是生产厂家的整合还远远不够。从企业的角度来看，首先要找到消费者的深层次需求，围绕需求开发新品；其次不要担心被兼并、整合。但是我不建议从头做起，因为当前酱油行业的生产技术和从业人员已经进入成熟阶段，关键是如何整合资源，激发活力。 第二个发展速度较快的门类是复合调味料。复合调味料种类比较多，特点在于使用便捷。以凉拌汁为例，将食材加工之后，用凉拌汁进行调拌后即可食用，不用再添加其他调味品。再看火锅底料，仅四川地区就形成了三十多亿元的产业集群，其中有十多家企业年销售额超过三亿元，成长速度令人惊叹。 最后是中间产品，也就是半成品，同样具有一定的市场空间。本届展会吸引了山东乐陵县杨安镇的十多家调味品企业集体参展，它们的主营业务就是加工半成品。河南临颍县盛产辣椒，大部分鲜辣椒被送到杨安镇，这些企业将鲜辣椒晒成干辣椒，再将辣椒加工成辣椒粉、辣椒段、调料包等供给其他调味品企业。目前，乐陵县的调味品产值超过五十亿元，大部分来源于半成品加工。 很多人问我调味品行业还有没有机会，我个人认为机会还是有的，尤其是深度挖掘消费者对中高端产品比如酱油、复合调味料的需求，不要坐失良机。 卫祥云：国外的调味品企业和食品企业生产环境和国内有着很大的不同。首先，国外市场相对较小，国内市场相对较大。其次，国内调味品企业数量很多，很多人认为调味品行业档次低，易进入，这个认识是不准确的。再次，国外企业大多数已经进入成熟期，社会保障比较好，而且企业历史悠久、产权清晰。中国调味品企业还处在产权确立的过程。综合来看，国外企业在上水平、上档次、上规模，而国内企业仍处于成长、竞争阶段。 来源：糖烟酒周刊食品版
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