【地方菜】排骨烩油面

【地方菜】排骨烩油面

          此菜贴了十张“面膜”，上桌后食客纷纷竞猜“‘面膜’下边藏着什么？”随即忍不住动手揭下“面膜”，一探菜品真容，就餐气氛轻松、愉快。

 

原材料

主料：猪肋排,土豆片、豆角各100克

调辅料：酱汤（清水10斤内 下槐茂面酱、老抽各100克、葱段、姜片各60克、盐、味精各30克、八角15克、桂皮10克调匀）

制作步骤

提前预制：

1、猪肋排10斤改刀成大块，入沸水煮10分钟，捞出改刀成麻将块大小，入高压锅，加酱汤（清水10斤内
下槐茂面酱、老抽各100克、葱段、姜片各60克、盐、味精各30克、八角15克、桂皮10克调匀）上汽压10分钟，放汽拣出排骨，原汤滤渣留用。

2、油面制作：雪花面粉、高筋面粉各1斤、盐5克、鸡蛋1个、清水500克混合揉成面团，切成2.5厘米见方、厚约0.8厘米的剂子，放入保鲜盒，倒入色拉油没
过，浸泡一天一夜。注：后期用手扯面时不会粘连。

走菜流程：

1、土豆片、豆角各100克过油备用。

2、净锅入排骨300克、原汤500克，下土豆片和豆角，调少许
盐，中火炖3分钟。锅离火，取出面剂子扯成薄薄的长条状（长约20厘米、宽2厘米、薄度以能映出手指为准），一条挨一条铺在排骨上，每份菜共铺10条。码齐后加盖上灶，小火焖1.5分钟即可出锅。