【图文】蛋黄酥的做法

主料

• 油皮：面粉 (110克)
• 油皮：色拉油 (35克)
• 油皮：水 (40克)
• 酥皮：面粉 (80克)
• 酥皮：色拉油 (35克)
• 咸蛋黄 (4枚)
• 豆沙 (160克)
• 全蛋液 (适量)
• 黑芝麻 (适量)

调料

• 无

厨具

• 电烤箱

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  咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
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  烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
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  将豆沙馅分成8份，每份20克。
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  将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
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  将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
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  将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
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  将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
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  将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
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  将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
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  用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
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  将完成的面团收口朝下放置。
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  将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
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  将面皮卷起。
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  将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
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  将面团压扁，擀成长条状面皮。
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  将面皮卷起。
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  将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
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  烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
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  用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
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  在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。