黄曲霉毒素B1是致癌性最强的一种 你真的不怕吗？ 记者采访多名前来买油的村民，他们均表示当地习惯食用土法压榨花生油，价格便宜而且炒菜香。但对黄曲霉毒素，他们多表示不了解也不担心。 什么是黄曲霉毒素？ 黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。据了解，发霉的花生含有大量黄曲霉素，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。 
产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外还有曲霉、青霉、根霉等。黄曲霉素B1和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤。黄曲霉素对动物的肝、肾、大脑和神经系统等均会引起病变。据报道，黄曲霉素含量在1微克/公斤可诱发癌症。1微克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。 黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。
土榨花生油存在着三大不安全因素 １.用发霉的花生来榨油 花生原料也是不分好坏，有的甚至使用发霉的原料生产。很多人喜欢土榨花生油浓郁的香味，但现在，就连这种香味都有可能是假的。一些不法商户为了让自己榨的油更香，就往花生油里加一种特制的香料，而这种香料竟是用发霉、发臭的花生制做的。 
２.掺假严重 混入棕榈油 在广东多个城市调查中还发现，除部分土榨花生油生产质量无法保证外，不少作坊还公然掺入棕榈油，蒙骗消费者。市场上土榨花生油价格相差较大，每斤从6元到10元不等。这是土榨花生油为什么卖得便宜的原因。而棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用引发心脑血管疾病。 
３.生产步骤“偷工减料” 记者在一些小作坊看到，油贩子把炒熟的花生放进靠近车头的机器，经过一阵轰鸣，大约20分钟时间，带有热度、冒着花生香气的“鲜油”就出品了。正规花生油的加工需要经过筛选、去杂质、压榨、过滤、包装等过程。但基本上所有的土榨花生油在生产过程中，程序有的被简化，有的被省略。
严查！去年查处354家违法企业 记者15日从广东省食品药品监督管理局了解到，目前监管部门已迅速采取行动，要求各地对花生油小作坊采取专项抽样检验、组织花生油小作坊业主集中学习食品安全法律法规等措施，保障花生油质量安全。接下来，我省监管部门还将结合春节前食品安全工作部署组织专项行动。
茂名市食品药品监督管理局工作人员（右）在小作坊抽样检验花生油。 统计数据显示，仅2014年，全省就共检查食用油相关生产单位6049家次，包括食用植物油生产单位5455家次、动物油脂生产单位229家次及食用油脂制品生产单位365家次；检查食用油经营单位33083个次，包括粮油批发市场350个次，集贸市场2930个次及食品经营单位29803个次；检查餐饮服务单位43912家，包括学校食堂7145家次，餐饮服务单位36767家次。 该负责人透露，在上述日常检查和专项检查中，对包括散装花生油在内的食用油去年共抽检2842批次，其中不合格291批次，不合格项目主要是黄曲霉毒素B1、酸价等。而去年我省监管部门共下达责令整改通知书3954份，查处违法企业数354家，取缔违法加工假冒食用油窝点4个。
【延读】 吃什么油更健康？吃什么油更好？ 这要根据每个人的身体健康状况和生活习惯而决定。每个人都可以根据自己的实际情况来选择。
1 花生油：经常吃花生油能有效地补锌。花生油北方菜经常使用。但是，花生油非常油腻夏天吃就不是很合适。常吃花生油也比较容易上火。
2 食用调和油：食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。
3 橄榄油：橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。无论对老人和孩子而言，橄榄油都是最佳食用油之一。
4 玉米胚油：该油不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。
5 深海鱼油：富含维生素A、D，有助于预防佝偻病，预防骨质疏松，更适合儿童、女性、老年人食用。
6 非转基因的大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有一种特殊的豆香。营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。
怎样鉴别食用油的质量？ 色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外）。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。 气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。 透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。 查看标识：生产日期、保质期，有无合格证、食品安全认证标志，是否标明等级、生产名称，是否有加工工艺标识等。
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