by 月亮晶晶
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
2、各种配料洗净备用
3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
8、烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
14、起锅浇在鱼身上即成
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
by 小春的厨房
1、大黄鱼清洗干净，在鱼身切几刀，方便入味
2、剥大量的大蒜，我用了一头蒜还多些
3、锅内倒油，稍多些，冷油放蒜，慢慢加热，蒜呈金黄色，飘出香味即可
4、把炸好的蒜盛出，放在一旁备用
5、用炸过蒜的油，煎鱼，鱼煎至两面金黄即可
6、放入八角、花椒和干辣椒，一起和鱼煎出香气
7、放入生抽和老抽
8、再放蚝油和冰糖，调味
9、倒入没过鱼的开水，放入炸好的大蒜
10、放入少许盐调味，中火炖至汤汁收浓，鱼入味即可
by 月亮晶晶
1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下
2、黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟
3、春笋斜切薄片，在盘中铺一层(不要铺太厚，会蒸不熟)
4、把咸肉切薄片铺在春笋上
5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒
6、淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰
1、草鱼清理干净
2、将草鱼的筋抽掉
3、两面各切几刀
4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5、准备好其他材料
6、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
7、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
8、烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
9、锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
10、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11、在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
12、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
13、加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
14、出炉了,撒上香菜上桌
by 虎妈尚菜
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
