饮木兰·餐落英 | 春分吃古蔬

始

电

蛰虫

咸动

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日夜分

礼记·月令

『春分』

荠菜

二十四节气 好『食』 光

踏入春分，昼夜时间的长短就相同了。民间有“春分秋分，昼夜平分”的谚语。春分过后，作物开始蓬勃生长，气温也持续回升。

疏肝健脾，和调阴阳

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春分吃鲜野

春分过后，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，而春季各种野菜也生机蓬勃。这个时节应多吃野菜。野菜可清炒、可煮汤，而且在抗癌方面还具有一定的功效。

2

辛温解春困

春分宜进食辛甘，偏温之物，并且注意多摄取蛋白质、矿物质，有助缓解春困。

以鲜新净化身心

每到春分，民间就有吃“春菜”、喝“春汤”的习俗。从广义来说，“春菜”就是在这个季节特有的鲜蔬野菜，味清淡远，层次分明，吃后犹如置身于净土幽谷，净化身心之时，更让体质达至阴阳平衡。

饮木兰之坠露，餐秋菊之落英

春分时节，江南水乡的花花草草、茎茎叶叶都成为了“桌上鲜”。其中荠菜可以说是江南人的席上珍品。说起荠菜这古老的野蔬，两千年前的《诗经》已称赞它是“其甘如荠”，而古籍《尔雅》则说它“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”

席上珍品

荠菜作为美味入肴，八大菜系都以它当作珍品入馔，比如淮扬菜中就有著名的“荠菜冬笋山鸡片”；上海菜中有“荠菜山鸡片”；安徽菜中有“荠菜丸子”；山东菜中有“荠菜鱼卷”。而江浙菜中以荠菜制作的菜品则更为丰富。

荠菜大馄饨

江南人吃荠菜，喜欢拌着肉末、开洋丁、香干丁包成大馄饨，柔滑绉纱渗着淡淡清香。难怪诗人苏东坡也“点赞”说：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

荠菜炒年糕

碧绿的荠菜炒好后，再与年糕略为翻炒一下，一青一白、一爽一糯。即使餐桌上只有这一道菜，也让春天的鲜新气息满溢。

荠菜豆腐羹

荠菜豆腐羹更能体验江南菜的精致刀工。嫩滑的豆腐切成幼丝，荠菜如同绿浮萍飘洒出一池清香，滑溜溜地在口腔里回荡。

养生

荠菜含有的维生素C高于胡萝卜、西红柿，还含有磷、钾、钙、铁、锰等有益于人体的多种微量元素，具有清热、解毒、明目、健胃、止血、降压等食疗功能，可以说是野菜中的佼佼者。