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【临沧美食】古镇血粑鸡

 洗沙溪 2015-03-21


滇西凤庆县鲁史镇,历史悠久,文化底蕴深厚,是坐落在茶马古道上的一座小镇,这里地处澜沧江与黑惠江之间,这里山高谷深,风景优美、民风淳朴。鲁史各村落的人家,都喜欢在山林中放养当地的土鸡,土鸡游走在核桃园、茶园和树林里,自由的觅食小虫小草,喝山泉水,主人家只是适当给土鸡增添一些玉米粒,这样养出来的土鸡肥壮健康,肉质鲜美 ,特别好吃。当地人有一种特别烹调鸡的佳肴,那就是鲁史古镇血粑鸡。


做血粑鸡很有讲究。

一、要提前准备好浸泡透彻的糯米,在糯米中加入适量盐和草果粉搅拌均匀放在瓷盆里待用。


二、选取一只肥壮的土鸡,用白酒将其灌醉,然后倒提双脚,割破脖颈,让鸡的鲜血洒在洁白的糯米上;这样不但能使鸡的皮毛变得松软,易于脱毛,而且口感会更好。


三、鸡血放尽后,马上搅合糯米,达到血米交融,血米凝固后,上锅蒸熟。蒸熟好的鸡血糯米饭放冷晾凉,切成小块,放入油锅中炸成金黄色捞出留用。


四、在锅中倒入核桃油烧热,放入花椒、姜片爆香,倒入斩成块的鸡肉,配以盐、草果、八角、和大蒜瓣、干红辣椒以及适量的鲁史酱油,再用中大火将鸡肉爆炒至发黄、亮油。


五、加水使水没过鸡块,等大火煮沸后,用小火慢炖。待鸡肉快熟时将鸡血粑放入鸡肉里小煮,汁浓肉扒,加香葱结,起锅装盘即可。



端上餐桌,马上就有一股浓香直往鼻孔钻,吸引你快快下箸夹上一块,只觉得软糯香香鲜,爽而不腻,既有鸡肉的鲜美醇厚,又有血粑的清香糯柔,真是味中有味,余味悠长。

鲁史古镇血粑鸡纯香可口,无论是下酒,还是送饭,都是上乘佳肴,在城乡已经流传开来,受到众多食客们的青睐。(其实,这种做法在临沧好多地方都有,只是做法稍有不同。重要的是要用土鸡做味道才更好,而且,血粑软硬程度要适中。)


作者:陈阳(凤庆县民政局)




 

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