紫菜苔炒腊肉的做法

紫菜苔炒腊肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-7 05:30:45

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紫菜苔炒腊肉的简介及特色

菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。

分类标签：湖北菜健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 生炒
食材明细
腊肉(生)200克	紫菜薹800克
味精1克	盐5克
姜5克	猪油(炼制)40克

教您紫菜苔炒腊肉怎么做，如何做紫菜苔炒腊肉才好吃

1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

紫菜苔炒腊肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。