 文+图：邵毓挺 春日正好，阳光媚得耀眼，柳枝新绿，万象更新，最鲜的美味也在这时登场。我们先不说高汤干贝、菌菇松茸，光地头的这些已经美得不辜负这大好春光了：韭菜、春笋、蚕豆、马兰、苋菜、香椿，当然还有第一野菜，荠菜。这个炖肉，那个炒蛋，这盘冷拌，那样上汤，一番安排，一桌的春日鲜美就齐整了，配上螺蛳小虾，陶渊明的日子也不过如此啊。时令之鲜，取时节的韵动，天地的灵气，真不愧是自然的馈赠。若对“鲜”还有更高要求，就去靖江的长江边吧，清明前的四鲜就汇在这一江春水里。 到了靖江，尝江鲜前，蟹粉汤包是必定要尝尝的。南园宾馆是喝靖江汤包的首先之地，早些日子去了，由于那日宾馆有喜宴没有吃到，今终于得偿，果然美味无比，不同凡响。南园说是宾馆，样子早已成为一家汤包馆，驰名商标、名牌企业、餐饮名店、非遗传承的种种盛名倒也不是虚传。南园的汤包之大，超乎想象；汤味鲜美也超越了一个包子能孕育的极限。服务员说了吃法：慢慢提、小心移、开小窗、缓缓吸，我依样画葫芦学着当地老饕的样子，第一个还是吃得鲜汤满盘，狼狈不堪，看人家可是滴水不漏啊。开始嫌油腻，品后才得其味意，这汤原是鸡汁与蟹黄调和，不是肉皮化成，赶快两只接上，要凉。南园的汤包托盘也是一妙，完胜吸管各家，味道也超扬州富春、镇江宴春和上海城隍庙的同款。汤包原来也有时令，最丰腴的日子是中秋前后，因为也是湖蟹的好时节。靖江汤包也数次开到上海滩均无功返，忙碌的上海估计消化不了缓缓吸的热汤。 苏东坡“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的传世绝句可是活脱脱的春日美食诗啊。春笋、游鸭、蒌蒿、河豚不正是说的此时此地嘛。靖江，有刀鱼、鲥鱼、河豚和鮰鱼，被誉为“长江四鲜”。但市面上的鲥鱼多出钱塘，长江的少之又少。没有点，想象着上海烹鲥鱼大多以酒酿火腿蒸制，微甜的口味千遍一律。古诗云：“扬州鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”这烂煮春风的豪迈意境可难再现了。河豚多数为养殖，野生的菊黄价格也是不菲。我还是爱红烧，能烧出粘口肉味的鱼也只有河豚了，那铺底的草头更是最爱。反正是养殖的，好像也不用担心河豚的毒了，饭桌上也没了铜钱放桌自买责的习俗和拼死吃的义勇气概。 江鲜之王当数刀鱼，刀鱼可不能先吃，不然其他好鱼便索然无味了。市面上的刀鱼，大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”，虽然都是刀鱼，但口感和品质远不能与长江刀鱼相比。江刀亦有分，只有镇江到南通的江段才算得上正宗。刀鱼不过清明，明前的鱼可是金贵，二两半以上算是上品，三两以上就是天价了。刀鱼出水上岸一般四、五点钟，看鲜鱼满身银光铮亮，若找个有光线的角度看，这刀鱼仿佛披了一身威武的战袍。条鱼上桌，众人埋头闷吃，其鲜美实难描述。碍于多刺和对银子的尊重，大家都吃得格外认真，我在想，今年恐难再次，就找时间去老正兴吃碗刀鱼面吧。 |
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