炒捻捻的做法

炒捻捻的做法详细介绍

更新于：2013-10-22 15:42:18

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炒捻捻的简介及特色

成品筋滑利口，风味独特。

菜系及功效：云贵菜

炒捻捻的制作食材：

面粉。
虾仁，菠菜。
精盐，料酒，鸡精，高汤，姜葱汁，鸡蛋清，淀粉。

教您炒捻捻怎么做，如何做炒捻捻才好吃

1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯； 

2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中； 

3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下； 

4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。 

提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。