【三汁焖锅鸡翅篇】七分有味

【三汁焖锅鸡翅篇】七分有味

(2015-03-23 18:45:09)

焖锅，滴水不入，借助新鲜蔬菜中的水份文火焖制，秘制浓酱调味，酸、甜、咸、香、辣，可谓白饭最佳伴侣！黄记煌三汁焖锅，在平民家常菜中菜品口味算是贴合大众喜好的。招牌酱汁是菜肴中的王牌，要想再也不下饭馆，还得花点儿心思好好研究这独门秘酱。

酱汁调配查阅了一些菜谱，主酱不外乎：甜面酱、番茄沙司、蚝油三者，秘制酱料中的辅助调味我增加了，自制辣椒酱、黑胡椒汁、海鲜酱油等。三汁焖锅，底油+蔬菜+主料+酱汁组成！底油，这里我用了黄油，就餐时翻看饭馆中所用是牛油混合物，如果你不太能接收单纯的黄油口味，这里我建议可以用少许西式香草+黄油+牛油做一个简单的调味，或者用少许黄油+中式植物油，再或者直接用中式植物油。新鲜的蔬菜富含大量水份，胡萝卜、芹菜、洋葱、红薯、蒜头打底，给出一个经典西式口味，同时能品尝到丰富的配菜，佐以土豆、芋头均可。今儿的主料便是鸡翅，老少皆爱，前期的准备工作也极其方便，也可海鲜、牛蛙、鲜鱼等作主料。

【七分有味】所谓七分：调整后的酱汁配方与招牌酱汁味有七分相似，剩下三分欠缺在“浓郁”二字，倒不是说酱料用量加倍便可，是酱汁的浓香度略浅，不及满分。设想，一家饭馆敢以酱料取胜，非随意勾兑而出，这其中的精髓必定是数十种调料与过人的功底慢火制成。做来不易，日后在酱汁的改良上，必定也要多下些功夫，如果你有更好的配方，欢迎分享，交流！

操作本食谱需铸铁锅，或厚底锅具，有更好的密封性与锁水性。若用普通锅具，酌情加少许水，以防黏锅。焖锅，重在一个“焖”字，除添加食材时，尽量不要打开锅盖。一锅菜与肉，越吃越香，临末了白饭或宽面拌入酱汁中，好吃程度绝非一般！

【三汁焖锅鸡翅篇】2-3人份

主料：

鸡翅500g

配料：

洋葱半颗

红薯一根

胡萝卜一根

芹菜2束

蒜7头

酱汁调料：

甜面酱50g

番茄沙司50g

蚝油50g

黑胡椒汁5g

海鲜酱10g

海鲜酱油10g

料酒20g

糖2g

自制辣椒酱20g（ 辣椒面与油、蒜料酒等制成，也可用鲜辣椒增味）

黑胡椒粉2-4g（蔬菜与肉腌制）

盐3-4g（蔬菜与肉腌制）

黄油30g

做法：

1.准备原料

2.鸡翅提前至少1小时浸泡在凉水中，去除血沫。浸泡时间越长，去除血水越干净，肉质也会吸收水分。

3.鸡翅正反面改刀，适量盐与黑胡椒粉，料酒腌制片刻

4.鸡翅腌制同时，可处理蔬菜，洗净的红薯、胡萝卜、洋葱、芹菜均切成滚刀块状，少许盐与黑胡椒粉腌制

5.取一小锅，将甜面酱、番茄沙司、蚝油、黑胡椒汁、海鲜酱、海鲜酱油、糖、自制辣椒酱放入锅中

6.小火加热，锅内酱汁开始冒泡，并不停的搅拌防止黏锅，约1分钟后，酱汁变得更为黏稠，即可关火备用

7.铸铁锅用小火加热，放入黄油使其融化

8.倒入蔬菜，略微翻炒，盖锅盖焖3分钟（此时锅体有热度，小火加热）

9.将腌制好的鸡翅摆在蔬菜上，盖锅盖，继续焖8分钟。（此过程无需翻炒，蔬菜未出汁水，小火加热）

10.鸡翅焖8分钟后，接近全熟，若是普通锅具在烹饪过程中可以淋少许水，防止黏锅

11.步骤6熬煮好的酱汁，涂抹在鸡翅上，继续盖锅盖焖煮，3-5分钟（此时蔬菜出汁，无需翻炒，小火加热）

12.焖制完成，翻拌均匀，可以一边在电磁炉上加热一边食用，也可直接端上桌食用