健康的两大法宝：纳豆 酵素

纳豆篇------------

【什么是纳豆?】

“纳豆”一词，恐怕许多人感到陌生，但在日本生活的华人绝对不陌生。国人食豆豉已有两千多年历史，它是一种豆类酿制食品，以泡煮过的大豆拌入适量面粉和米曲发酵三四天，再酌加食盐或酱油拌和入甏封贮，两三个月后取出风干即成。味鲜，可用于佐食和烹饪调味。日本奈良时代，唐高僧鉴真和尚东渡，将豆豉制作技术带到日本，先在寺庙里的“纳所”(厨房)内酿制，故称“纳豆”。当时是作为日本僧侣们素食的主要营养来源，同时也是日本皇室、贵族、武士的御用食品。

【纳豆的营养成分】

随着对纳豆研究的深入，发现纳豆含有多种对人体有益的成分，如多肽、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙、异黄酮、卵磷脂、亚油酸、纳豆多糖、膳食纤维、维生素E、维生素B1、维生素K2等，特别是纳豆激酶的发现，使人们对纳豆刮目相看。1980年的一天下午两点半，日本心脑血管专家须见洋行博士将从纳豆中的提取物加到模拟人工血栓中。本想第二天观察结果，五点下班时顺便看了一下，奇迹出现了，血栓居然溶解了2厘米。要是尿激酶溶解2厘米血栓需两天时间，它的溶栓速度是尿激酶的19倍，这就是震惊世界溶栓研究史的著名“下午两点半实验”，博士将这种溶栓物质命名为“纳豆激酶”。

【纳豆的保健作用】

纳豆中所含的纳豆激酶，具有溶解血栓、抗凝血、抗血小板聚集、改善微循环等功能，是一种预防血栓引起的各种疾病新的保健食品。博士指出，纳豆在食后1～12小时，纳豆激酶发挥溶栓功能，而心梗、脑梗等血栓病多发生在清晨，建议每天晚餐食纳豆30克，效果最好。食纳豆除预防心脑血管病外，对糖尿病、胰腺炎、骨质疏松、溃疡病、肠道菌群失调、解醉保肝、更年期综合征、老年痴呆、减肥美容、防癌、防辐射及提高免疫力等方面都有良好的辅助治疗及保健作用。将纳豆装在胶囊中，食用更加方便。

现在，通过对纳豆的制作方法和纳豆菌种的改良而减少有些人不太喜欢的豆腥气味，并且提高起主要作用的纳豆激酶的含量，2000年以后，即便是在原来食用纳豆不太多的关西地区，消费量也是急剧增加，最近40年间以来，日本全国各地对纳豆的喜好程度差也快速减小了。

目前，在日本有不少用纳豆制作的美食，作为平常的家庭菜肴而备受欢迎。

纳豆鸡蛋煎饼、秋葵凉拌纳豆

纳豆凉拌黄瓜西红柿、纳豆烤肉盖浇饭

纳豆寿司

纳豆汤

在日本，有关纳豆，流传着很多说法，挺有意思的。比如，【納豆時に医者要らず】冬天做纳豆的时节不要医生，【納豆食うひと、色白美人】吃纳豆的人，是白皮肤的美女。意思是说，纳豆除了有整肠和减肥效果外，也是一种很好的营养源，对健康极为有利。

【参考资料】

「納豆近代五十年史」、全国納豆協同組合連合会（2004年）
「納豆の合理的製造法」、産業評論社（1949年）
「納豆製造法」半澤洵著、札幌納豆容器改良會（1926年）

酵素篇------------

【什么是酵素】
酵素又称为酶（enzyme），是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，可以把大分子物质分解成小分子便于吸收和代谢，能够加快生化反应的速度，可以帮助身体排毒、抗老、减肥等。

酵素是身体的催化剂，人体内的所有生化反应几乎都得在酵素的催化下进行，甚至连思考，都需要某些酵素来提供活性。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。没有酵素，就没有生命。

【酵素的历史】
3000多年前的周朝，中国人就会利用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖；

2500多年前的春秋战国时期，中国人的祖先用酒曲来治疗肠胃病，用鸡内金治疗消化不良等。 葡萄酒、酱油等制作工艺中也含有发酵技术，每家用的菌种不同会有自己独特的味道。

【酵素的作用】

酵素的作用有修复DNA，延长细胞寿命，预防基因突变；降低过高血糖；治疗糖尿病；有效治疗关节炎。酵素的重要性，凌驾于其他营养素和药物之上。补充酵素，才不浪费一点一滴的营养素。

酵素是体内进行一连串化学反应的触媒，本身不会受到化学变化的影响，而且可以重复使用。但他仍有有效期限，短期数小时，长达数十天，因其作用而不同；当期限快到时，部分酵素在新陈代谢的过程中被排出体外，因为人的酵素制造能力有其限度，不可能持续制造丰富而强力的酵素。作为普通人，怎么补充被消耗的潜在酵素呢？两个渠道。一是多多吃那些酵素含量高的生食，比如天然野草、海苔、水果，二是服用提纯的酵素，更加方便快捷。
走在科技最前沿的日本，开发出了各种酵素，有液体、膏状、片剂、胶囊等，各有特色。在日本，酵素被认为是除了药物治疗之外的第二条道路。凭借着最严格的种植、采摘、清洗、配比、发酵、蒸馏等多道工序，日本制造出的酵素，以可靠的治疗效果而引人注目。

严格的清洗和配比搅拌

选择出有益菌种进行培养，拌入发酵桶内准备发酵

对发酵原液进行过滤，再进行六个月的继续发酵

液体酵素和胶囊酵素

膏状酵素

膏状酵素和片剂酵素

【酵素有什么副作用或者好转反应吗】
酵素原汁属于营养补充品，纯由几十种蔬果加上多种优良的菌种发酵而来，绝无副作用，不论有病、无病都可安心长期的服用。不过平日身体较脆弱的部位在酵素发挥代谢排毒作用期间；同样会有好转反应，请勿担心，但遇有强烈反应时，可减半使用，切勿中断，以免前功尽弃。

【酵素的对症】

假如您有下列任何一种状况，就应该马上补充酵素——

1、轻度缺乏酵素：容易感冒、疲倦，常常打哈欠，有时分胸闷、心情低落、焦躁，脾气变差，易怒，皮肤枯燥、大便干，口干咽痛；

2、中度缺乏酵素：
爬楼梯三层以上觉得累，常失眠、出虚汗，血脂血糖血压偏高，胃酸多，便秘、口臭、心悸、胸闷、气急、呼吸艰难，易疲倦；

3、重度缺乏酵素：
记忆力大减，常眩晕、耳鸣眼花、动脉硬化、冠心病、糖尿病、瘦削、哮喘、腰酸腿疼，肝肾有缺点、逆流性食道炎、心律不齐、鼻炎、支气管炎、不孕症、风湿、气喘、白内障、乳腺卵巢囊肿，顽固性结肠炎、便秘，胃肠、肝胆、胰脏疾病。
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