 蒸糕 材料: 糯米粉 200 克,粘米粉(大米的粉) 200 克, 白糖150 克,加3/4 CUP(北美标准的量杯),和成糕粉.稍微干些倒没关系,太湿了就不成了 让糕粉醒至少一个小时.然后过筛.笼屉抹油防沾或者铺WAXED PAPER. 将一半的过筛糕粉铺在笼屉上.放些提子(葡萄干)上去,也可以铺豆沙之类的.将剩余的糕粉再铺好,用蜜饯,果仁等装饰. 上蒸笼.不锈钢的蒸锅盖子会滴水,就会坏了成品,用竹子盖先盖好再加上锅盖就可以了.大火15到20分钟,中途可以打开检查一下.平面会下陷大概1CM的样子,用手指轻轻按压一下表面没有粉就好了.用红绿丝等来装饰,桂花撒上去就更好了.表面装饰各随人意,自由发挥. 紅豆年糕 材料：糯米粉1斤（600克）、水2杯、黃砂糖3杯、小紅豆6兩（225克）、玻璃紙1張。 作法： 1.小紅豆洗淨，浸泡一夜。 2. 將小紅豆放入電鍋內鍋中，加水至淹蓋紅豆高，外鍋加2杯水煮至紅豆熟軟。 3.糯米粉加水、糖與煮熟的紅豆拌勻，隔水加熱邊煮邊攪拌至濃稠狀，倒入鋪有玻璃紙的容器中，放進蒸鍋中，以大火蒸1.5小時。 發糕 材料： 低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 作法： 1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻 2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架 3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可 廚師的叮嚀 ＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節 ＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟 ＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模 |
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