原料:鲶鱼1尾(约400克) 紫茄子3条
调料:红烧酱油10ML 海鲜酱油15ML 陈醋5ML 料酒15ML 葱姜蒜末适量.
制作:
1.将鲶鱼去内脏及鳃(鲶鱼卵巢为绿色 有毒不可食用)洗净斩宽约3CM的段 加入料酒5ML淹制.
2.茄子切成和鲶鱼同样宽的段 拌干淀粉5克后入油锅炸成金黄色 捞出控油.
3.锅内留少量油烧热 下葱姜段爆香加入红烧酱油10ML 海鲜酱油15ML 陈醋5ML 料酒10ML 少量清水 加入鲶鱼 茄子段 大火烧开后转中火炖15分钟 收汁 装盘(可不放味精) 将蒜末撒上.
鲶鱼细嫩 肥美 茄子充分吸收了鱼的味道
