羊肉怎么去膻味?教你17招简单实用的去羊肉膻味 (深窗网)

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羊肉怎么去膻味?教你17招简单实用的去羊肉膻味

美食频道 > 烹饪技巧  来源：互联网 | 2015-01-05 11:29 编辑：刘文悄

 

    冬天吃羊肉最滋补大家都知道，可是要怎么去掉羊肉的膻味呢?厨房老手教你17种去羊肉膻味的小妙招，帮你轻轻松松成为去掉羊肉膻味，让你成为厨房高手。

1.茶叶去除羊肉膻味法

①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;

②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。 2.甘蔗去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。

3.核桃去除羊肉膻味法

用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。

4.红枣去除羊肉膻味法

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

5.花椒水去除羊肉膻味法

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

6.桔皮去除羊肉膻味法

煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。

7.咖喱去除羊肉膻味法

在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。

8.鲤鱼土腥味去除法

剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。

9.绿豆去除羊肉膻味法

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味

10.萝卜去除羊肉膻味法

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。

11.茉莉花茶去除羊奶膻味法

羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。

12.山楂去除羊肉膻味法

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

13.蒜头去除羊肉膻味法

炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

14.鲜笋去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

15.杏仁去除羊奶膻味法

在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

16.药料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

17.鱼去除羊肉膻味法

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

冬季吃羊肉最滋补，羊肉有哪些吃法。教你羊肉的几种诱人吃法，不仅享受到了美味而且又滋补了身体，真是两全其美。

红枣羊肉炖萝卜

红皮白肉萝卜好象是俺淮南特有的，似乎也是为羊肉而生。其它品种和地区的总觉得不够味，家乡的味道总也忘不了。这里的红枣、陈皮、姜，还有西红柿是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。请跟着我的步骤，保你做出从没有体验过的又一羊肉美味。

食材：

主料：羊肉1000g、白萝卜1500g

辅料：盐适量、红枣10颗、陈皮适量、生姜1块、西红柿2 个

步骤：

1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了. 注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。

2.将羊肉清洗干净，切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。

3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。

4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;

5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

6.闻到花椒香就好，盛出备用。注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干，

8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开，

9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。

10.将萝卜切成大块;

11.锅热，倒入我们前面炼的羊油;

12.下萝卜翻炒几下;

13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;

14.加盖焖烧10来分钟;

15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

小贴士：

1. 飞水是一定要的，这是去膻的必要措施。

2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。

3. 炖肉一定要有点肥的才香。

红焖山药羊肉

山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。再加上可以补气滋阴、暖中补虚、开胃健力的羊肉，这道菜便具有了强身健体之功效。尤其这深秋时节，寒气骤盛，此菜吃起来，那感觉与效果都真真是极好的。

食材：

主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g

辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量

步骤：

1.将羊肉洗净，切成小片。

2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。

3.胡萝卜去皮，切成小块。

4.山药去皮，切成小块。

5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。

6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。

7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒。

8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。

9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。

10.倒入开水，水量要没过食材。

11.水开后撇净浮沫，放入香叶。

12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。

小贴士：

1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。

2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。

3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。

栗子焖羊肉

又要冬季进补时，栗子炖羊肉可做为首选。粟子性味甘温，有补肾，健脾、养胃、强筋、活血、止血、消肿等功效。而羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用 。这道菜，我拍了有一年多了，但始终压在电脑中竟忘记将它发布，这次，翻出看到，一定要将它露脸了。

食材：

主料：羊肉400g、栗子200g

辅料：油适量、盐适量、腐乳汁适量、酱油适量、山楂适量、香菜适量、八角适量

步骤：

1.准备食材。

2.栗子煮熟后去壳。

3.羊肉切成大块。

4.将羊肉冼净血水，放入锅中与水一起煮沸，煮出血沫。

5.将煮好的羊肉捞出冲净备用。

6.锅中放入羊肉，加入适量生抽、八角，腐乳汁。

7.加入山楂。

8.煮约三十分钟后，尝一下味道，根据情况调入适量盐，加栗子

9.再煮约二十分钟至羊肉软烂，栗子粉面时关火，撒香菜出锅。

小贴士：

如果没有腐乳汁，也可用蚝油，加点糖调味，每种调料味道各有不同。

当归炖羊肉汤

当归炖羊肉，一道非常温补的汤水，温肝散寒，养血调经，非常适合女性喝。这是前阵天冷时炖的汤，现传上来与大家一起分享它的美味吧呵~~。

食材：

主料：羊肉500g、当归20g、黄芪10g

辅料：盐适量、鸡粉适量、姜10g、葱5g、料酒适量

步骤：

1.羊肉清洗干净。

2.当归和黄芪洗净备用，姜切片。

3.羊肉冷水入锅，放入姜、葱及料酒，将羊肉煮去血水洗净备用。

4.将所有材料放入紫砂煲内放入适量清水。调到自动档炖三到四小时。

5.调入鸡粉和盐即可。

小贴士：体质燥热者不可食用此汤。

羊肉萝卜枸杞煲

冬天吃羊肉非常合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊肉萝卜枸杞汤是一道补肾壮阳、补虚温中，养力最强的冬季养生汤。其营养丰富，味道鲜美。常吃可以温暖肠胃，储存热量。

食材

主料：羊肉200g、白萝卜100g、枸杞10g

辅料：料酒适量、盐适量、花椒10粒、葱适量、姜适量、八角1粒

步骤：

1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2.准备好葱姜 八角 花椒 用纱布包成料包。

3.白萝卜切成滚刀块。

4.把羊肉焯水。

5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。

6.加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂。

7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。

8.再加入枸杞煮5分钟即可。

小贴士：

枸杞不易煮至时间过长，羊肉适宜体虚胃寒者。 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;

孜然羊肉

羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒，生姜一起烹调，即能够去膻气而又可保持其羊肉风味。

食材

主料：羊肉200g、洋葱1/2个

辅料：油20ml、盐2g、白酒5ml、酱油5ml、料酒5ml、大葱1根、孜然30ml

做法步骤：

1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。

4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。

5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。

6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。

8.快速翻炒均即可。

小贴士：

1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状)，炒肉的时候放孜然粉。

3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。

http://eat./eat/20150105/141835.shtml