猪肉大葱水饺----奉上妈妈做馅的小窍门
 (2015-04-06 23:04:28)
欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子
 清明我和哥哥姐姐去墓地看望了妈妈，我给妈妈带去她生前最爱吃的小蛋糕和猪肉大葱水饺 ，哥哥姐姐把妈妈的墓碑擦洗干净后，插上了鲜花和花带。我摆上了蛋糕和水饺。大家给妈妈鞠躬悼念。妈妈，你在那边好吗，，，，我们很想你。妈妈离开了我们10年了，却把爱留在我的心里。我无时不在怀念妈妈。妈妈给予我们的太多，而我却无法报答。 
哥哥姐姐尝了我带去的水饺，都说好吃，和妈妈做的味道一样，硬说我给他们的馋虫逗出来了，一致同意到我家吃妈妈味的水饺。
我们一起回忆妈妈做馅的过程，总结了一下。妈妈包的饺子好吃 就在于肉馅的选用上。妈妈从来不买现成的肉馅，每次吃饺子都是买了鲜肉自己剁肉馅，把肉踢去筋膜后剁的成细小的颗粒，而不是肉泥。肉要选七分瘦，三分肥的。最好选用猪后腿肉，肥瘦相间。筋膜略少一些。这样口感才会好。还有就是在手工剁肉的过程中加入葱姜和调料一起剁，能够让肉更加入味。最后再添加花生油，香油 ，蛋液 和水一起搅打至上劲。妈妈做馅料从来不用料酒。为这个，我还问过妈妈，妈妈说馅料里不要添加料酒，料酒是去肉的腥味，但是料酒是通过挥发来去肉的腥味，饺子用面阻碍了料酒的挥发，挥发的气味会留在饺子里。这样会使馅料有些苦味。掌握这几点，就可以做出美味 鲜香 汁多的饺子了。我懒得手工剁肉，就按照妈妈做馅料的程序，把肉放入绞肉机里了，味道也是一样滴，，，杠杠滴好吃。
主料；猪后腿肉 500克 ，大葱 200克 ，面粉 500克
辅料；葱姜 酱油 香油 花生油 盐 鸡精 五香粉 蛋液。
做法；
1 准备好所用原料。
2 猪后腿肉冲洗干净吗，去皮切成块。
3 大葱摘洗干净，切成小段。
4 把肉块放入绞肉机中。
5 加入姜丝和一点葱段，再加入酱油 盐 鸡精 五香粉。
6 接通电源，2档 10秒。
7 将肉馅倒出，加入全部葱段。
8 1档 1秒，2次瞬间完成。【嘻嘻秒杀了我，泪流满面的尴尬】。
9 肉馅中加入香油和花生油和一个鸡蛋，和适量的清水。
10 一个方向搅打上劲。
11 加入绞碎的大葱。
12 搅拌均匀成饺子馅料。【天热可以放入冰箱冷冻10分钟】
13 面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧10分钟
14 将饧好的面揉成条，切成小剂子。
15 取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
16把馅料放在饺子皮中间。
17包成饺子。
18 锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
叨唠；每次切葱都会流泪满面的，所以我用绞肉机把葱绞碎，没有绞肉机可以上网查一下有很多切葱不流泪的小窍门。天气热把肉馅放入冰箱冷冻一下，可以使肉馅更加抱团不散。
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